Соответственно интересно:

Есть некий документ, условно назовем его заказ покупателя.
В этом документе менеджер указывает за сколько денег он продает товары клиенту.
Причем товар может быть как просто полностью покупной (купили/продали) так и собственный (комплект, обработка и тд)


соответственно есть количество, есть цена и есть... стоимость или сумма?

дык прикол в том что товар там может быть как покупной так и  типа "сам сделал"
смешанный тип товара типа :)

Аттрибут ТМЦ в рамках товарного документа - СТОИМОСТЬ.
СУММА - это о денежных средствак.
Если говорить с акцентом на суммовом аспекте документов (любых) без привязки к остальным - то можно "на общую сумму ..." (подразумевая монетарное наполнение), если учитывая другие аспекты - то  "ТМЦ (например этот аспект) общей стоимостью ..."

Не сомневайся.