В свете предстоящих мероприятий, обсудим какой шашлык любит одинэсник.
А также разнообразные способы приготовления и маринования

(0) мариновать без лимона, уксуса и майонеза. Жарить только на углях без применения лимона уксуса и майонеза, а так же всяких полусинтетических соусов "Для шашлыка"

По соотношению цена/качество халявный шашлык не имеет себе равных!

в выходные была возможность сравнить куриный и свиной шашлык. Понравился больше свиной!

зы. и давай уж голосовалку по мясу

(3) Какие пункты включить?

свиной и много, к (1) как к маринаду на основе вина относишься?

(4) лучше по способам маринада

в сухом вине люблю мариновать шашлык :)

(4)
1. Свинина
2. Телятина
3. Курица
4. г1с

:-)

(7) сказали же без лимона))

(1) мясо только надо найти нормальное...
(5) Это уже не шашлык =)

Лучше всего: мясо+много лука и немного чеснока и усе.

Как показали прошлые сборы - хорошо идет свинина и курочка

(7) 4-й пункт долго вымачивать придется дабы запах сбить.)

(11) курица - это не шашлык.

(4)
1. Свиной
2. Говяжий
3. Куриный
4. Другое

(13) Зато вкусно

Индейка. Например в мдее с майонезом (при всем своем скептичном отношении к майонезу как маринаду).

Хотя - холивары среди шашлычников, барбекюшников - это покруче сталиносрача может быть... :)

пипец
замутили опрос про мясо шашлыка, и не включили туда баранину.

(7) вроде как классический из молодого барашка делается, а этого пункта не предусмотрел

(14) ты где-нить видел говяжий шашлык?! о_О

А рыба где?

(7) баранину забыл

в прошлый раз понравился и свиной и куриный

шашлык не могу себе позволить-мясо дорого,не помню когда и ел(
короче 4.

Тема провоцирует срач. Если не сжечь в угли, то вкусно из всего.

(1) А в чем мариновать?

винца белого сухого, паприки немного, лука много, зубчик чеснока на кг, петрушка, немного укропчика, немного кинзы, немного лимончика

на празники делал, просто супер!

на вкус:
мясо ОЧЕНЬ сочное, но прожареное
на вкус слегка пряное с тонким послевкусием
почти не соленое и совсем без кислинки.

рецептом поделюсь чуть позже, скажу, что у нас 3 семьи делали, так вот шашлыка наутро осталось целая кастрюля, но в ней моего почему-то не оказалось ни кусочка...

шейная часть. маринад без уксуса! Лук обязателен.

Перепробовал я множество шашлыков в самых разных маринадах. Самые вкусные из баранины и из свинины. При этом, они же самые простые по маринадам - уксус+лимон и маринад в пиве.

В идеале хотелось бы чтобы кто-то в итоге показал свое кулинарное искусство

(20)+1 сазанчик, запеченный на углях...ммммм..

(24) не соглашусь, у меня тесть недавно делал - не сжег, но походу в маринаде вообще не держал, никакого вкуса, как будто в духовке дома мясо засушили.

(7) А баранина где? Знатоки вообще-то выделяют только два: из баранины и свинины (лично я никогда не включаю жлоба, когда дело касается шашлыка - только самое отборное мясо свинины).
(1) А какой маринад можешь предложить? Я-то дремучий на лимоне делаю.

(33) лучший маринад - вино, имхо.

(34) принимать внутрь перед употреблением?

баранину в топку

баранину и рыбу надо добавить

Где баранина.

а где мясо молодого барашка?
самое оно, по-моему

в последнее время - свинина
маринад - томатная паста, немного специй, свежий лук
куски - чем крупнее, тем сочнее получается результат

9го мая скумбрию на решетке жарили))) хороша)

Рыба и баранина охотней идет на шашлык, чем телятина.

в теме про шашлык ни слова о барашке )))

баранина. Главный принцип при выборе - Чем тупее баран, тем вкуснее мясо!
Свиной карбонат тоже хорошо. Маринад - гранатовый сок с чутком аморалки и лук. (лука много). В качестве соуса подавать правильный наршараб.

Единственный раз мариновал в смеси соевого соуса и вина. Приправы - смесь десятка разных вручную. Это было нечто. Нежнейший, вкуснейший шашлык получился.

Свинная шейка - вот цинус

А где баранина?

Фпеч

(36) вы просто не умеете её готовить

(46) Цимес или анус? :-)

(50) Цимес в анес

(44) карбанад как пенопласт, из свинины лучше всего шея

(22) на последнем мистофесте было 2 вида свиного шашлыка(маринад пиво, другой - майонез) и курица, маринованная в майонезе.

(34) Раньше делал и на кисляке (сухое вино) и даже десертном. Но, имхо, свинина все-таки больше нравится на лимончике: в зависимости от количества мяса 1-2 лимона свежевыжатых, сок разбавляется водой, лаврушечка, перчик горошек, немного соли, естественно много лука кольцами (лук и мясо выкладываем шарами). И в холодильник по пресс (на тарелку ставим литровую банку с водой). Хорошо, если хватит терпения, чтобы промариновалось часов 5-6.

а баранина как же :)
и рыба

рецепт:

1. свинина(корейка)
режется перпендикулярно волокнам на пласты толщиной 1.5-2см
затем пласты нарезаются на полоски произвольной длинны.

2. маринад
стакан сухого красного вина (лучше домашнее типа крыжевника или вишни) 1ст ложка сахара, 1/2 стакана оливкового маонеза БЕЗ лимона, специи по вкусу, соли совсем чуть-чуть

3. мясо заливаем маринадом, мешаем и на 12-20 часов в холодок, НИКАКОГО ЛУКА

4. На шампура нанизывать полоски змейкой (тоесть полоску прокалываем скраю, потом посередине и потом еще раз скраю), нанизаный шашлык должен быть плотным.

5. жарить на несильных углях (береза не подходит), лучше клен, яблоня


ммммм пальчики оближешь :)

"Курица не шашлык"
Понторезы.
У нас в семье принято шашлык каждые выходные (даже зимой). Так вот, одно и тоже мясо надоедает.
Поэтому по очереди жарим порося, курицу, нутрию и барашку.
Курица очень вкусная если много специй. И именно в уксусе маринованная.
Свинина - в майонезе, ну и уксус тоже.
Вообще уксус для маринада самое то, главное чтобы именно натуральный (а щас очень много разведенной эссенции с ароматизатором), лучше виноградный. И не передержать в нем.

Сезонный шашлыкосрач

(44) кстати, делал раз с гранатовым соком в качестве маринада. Хорошо.
Только вот этот сок стоит у нас дурные деньги. Дешевле хорошее вино.

(0)Из баранины шашлык уже не делают?

(58) Нормально. Пусть рецепты постят.

Да ладно вам, 2 ящика водяры возьмите и шашлык любой сожрете :)

а кто-нить пробовал шашлык из молодого барашка делать?
как-то угощали, при этом барашек был свежезарезаный... мясо особо не вымачивают в маринаде, буквально через час можно жарить - вкуснее не ел шашлыка

Нашлись гурманы

(62) не надо путать закуску с едой

Кстати, даже тут наблюдаю разделение на тех, кто ЗА ЛУК и ПРОТИВ ЛУКА.
А - за. Вообще, я видел только 1 человека, который действительно лук не переносил, вплоть до того, что когда ему удавалось выловить в супе намек на лук, его рвало.

(5)(25)(33) в вики почитайте как готовят.

з.ы. меня учил готовить шашлык расовый армянин. так вот - он мариновал мясо только  с луком и черным перцем. никакой самодеятельности.

(65) Студен что ли?

(67) почитай Википедия - зло или добро?

(67) Ага, вся кулинария по одной программе.

вот

А в России из баранины не делают шашлык?

(70) вики есть сборник народных статей, а не истина последней инстанции...

(67) +Мульонпятьсот

маринад на майонезе\кефире плюс приправы - очень ок.

Друг угощал шашлыком из барашка
Сначала вымачивал сутки в минералке, потом мариновал в мелко нарезанном луке. Ничего так получилось.

ИМХО - главное какого качества мясо! Если хорошее лук+специи(ну мона минералкой залить). А если мясо так себе тут уже уксус, лимон, майонез и т.д. чтоб хоть как-то замаскировать жир-жилы и т.п.

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее). К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
Необходимые продукты
баранина —1,5 кг.
лук репчатый —5 шт.
лимон —1 шт.
черный молотый перец —1/2 ч.л
красный молотый перец —1/2 ч.л
чеснок —3 зубчика
соль — по вкусу
зелень — по вкусу

Если мясо парное то особо можно и не замачивать, немного лука и перец горошек

А Баранина где.

P/S/ курица вобще не в тему

+(80)для тугих парное значит с только что зарезанного животного снято

(73) А при чём здесь вики ?
А если там напишут что мясо нужно мариновать в бензине - мне так и делать ?

(79) Посолить забыл )

самые активные участники ветки отмечены и взяты на карандаш! На Мистофесте из них.. они будут готовить шашлык!

(84) не надо заранее. а то не промаринуются:)))

(84) Stim... записал в маленький блокнотик

на этих выходных - шашлык из свинины + скумбрия в фольге на углях

Баранина
Рыба
Овощи - самое главное, перцы, баклажаны, кабачки, помидоры - все на мангале.

(88) тогда либо овощи будут пережарены, либо мясо будет недожарено. Время термической обработки для мяса и для овощей разное

(89) дык понятно, что две решетки нужно брать

(77) Это точно! Никогда не экономлю на мясе для шашлыка. А специи - это ж для запаха. Когда готовишь шашлык - у всех слюнки текут - запах стоит просто убийственный, а за хорошо вмариванным луком драка потом (у меня он, кстати, никогда не пригорает). На ближайшие выходные опять забацаем из свининки (ошеек или крестец).
Голосовалка все-таки (и многие правы) не совсем корректна: свинина, баранина - ВСЁ! Шашлык с говядины (даже с молодой телятины) - извините, типичное не то. Курица и даже индюшатина (хотя и получше курицы) - типичное барбекю, но далеко не шашлык.

(90) мы с тобой кстати, так откровенно палимся.. а инициатива как правило наказуема... =)

маринад: кефир, много лука (я оч люблю лук с шашлыка), специи (а зависимости от свежести мяса - чем свежее, тем меньше специй).
на углях сколько не пробовали, никогда такого шашлыка как на дровах не получалось. поэтому дрова! однозначно!
а еще грибочки в майонезе и специях на решетке... ммм!!!

(92) Ой как наказуема, Стимушка..., теперь, милок, не отвертишьси.. :-)))
Я один раз сдуру решил своих порадовать оладьями с разными сухофруктами (изюм, курага, чернослив). Как я был не прав... - теперь чуть ли не каждые выходные заказывают. И оно мне надо этих хлопот...

лично я люблю так:
Свиная шейка + 100 гр. на каждые 3 кг мяса белого сухого/полусухого + специи SantaMaria + лучок + петрушка + укроп + лимон

голос

А еще хочется очень из рыбы забацать

(97) Говорят, из сома недурно получается, но сам, увы, не пробовал.

пробовали из всего: свинины, говядины, баранины, курицы. Мне больше всего свинной нравится. Маринуем обычно не долго, максимум 2 часа. Маринад - уксус + лук. В общем стандартненько. Всякую приблуду типа минералки и майонеза тоже пробовали, не то.

Шашлык по-карски - вот что надо. Но баранина у нас просто не бывает. Лучшее из возможного - свиная шейка в сухом вине. Ещё можно назвать шашлыком. Хотя доводилось есть и из кролика, и из рыбы, и в маринадах разных, в облепиховом соке, в кефире, в сливовом варенье - всё неплохо. Вообще - не надо делать из еды культа.

(99) Я честно не втыкаюсь в использование этой гадости - майонеза. Тем более еще и шашлык им портить.

(0) А где баранина то в опросе? низачет

Кстати: решетка vs шампуры? Какое мнение?

(103) а какая разница? В качестве имхо никакой. Вопрос только в удобстве..

(92) из Рязани поедешь на Мистафест?
(103) ИМХО решетка, так как удобнее переворачивать.

(105) да. скорее всего поеду. и даже возможно с женой :)

на мой взгляд, помидоры должны быть на шампуре... возможно, даже шампиньоны...

Говядину зря убрали. Мне даже больше стала нравится чем свинина. Мариновать в оливковом масле, соль и перец по вкусу.

(108) а разве говядина и телятина не одно и то же?

(109) Точно. Попутал с бараниной :)

Интересные результаты голосовалки прорисовываются...

Что-то никто не высказал желания поучаствовать в приготовлении (((

Тогда будете есть магазинный шашлык

Из свинины. Маринуем уксусом!
Иногда отец готовит из курицы, очень вкусно! Маринует майонезом!

(114) ты по-ходу вообще нормальный шашлык не ел...

Я больше всего люблю из баранины, готовить не умею, ем в кафе и ресторанах. С кисло-сладким соусом, ткемалевым или томатным с зеленью.
Свиной сама могу замариновать - с уксусом или соевым соусом. Шейку больше всего люблю. Телятина тоже ничего. Куриный не люблю.

(115) да я, да в папкиных трусах.. вкусы у всех разные! :)

(115) может быть, а может просто у нас разные вкусы!

(103) решетка имхо фигня для шашлыков, какое-то мясо жарили на ней, на шампуре лучше. В общем юзаем эту решетку для овощей изредка, есть намерение сварганить на решетке котлеты а-ля америкосовский гамбургер

А может ну его эти шалыки, и заделать стейков?

(120) Эээ... Не скажи - шашлык, это не еда и даже не закуска - это священное действие, ритуал.

(109) говядина - может быть и из старой коровы.
А вот мясо теленка.. мм. Пальчики оближешь.

Неужели телятиной называют не мясо теленка, а все коровье?

не умею солить шашлык. Вечно я его недосаливаю..

офф : В Коломенском вчера ели шашлык. 100 гр - 300 рублей. Имхо, обнаглели совсем, 10 цен драть.

(124) Офигеть от цен. Да за 100 гривен... при цене килограмма мяса 55-60, извините, это ж какого размера должен быть шашлык....

(125) Не поверишь. Мы еще и очередь человек в 8 отстояли  за ним :)
Во, где бизнес люди делают!

Оказался в итоге невкусным, несмотря на то, что свинина и даже мягкая..

Я на тех выходных первый раз попробовала мариновать мясо(свинину) в минералке.
Ничего так получилось.

(127) О_о
Марина Мариновала Минералкой? МММ?!?!

зачетен шашлык из яка, в домбае в этом году попробовал: шашлык = класс, домбай - отстой.

(128) Макарова Марина Мариновала Мясо Минералкой)) Тогда уж..

(130) м-м-м-м-м.... :)

(130) ммммм...

* не , если что, я плохо мариную шашлык)))*
В компаниях, где я бываю, шашлык считается "мужским блюдом" и женщин к приготовлению традиционно не допускают. Так что, опыта мало :)
зато я умею отлично варить манную кашу ) Тут у меня приличный опыт. :D

(133) еще и шьешь неплохо ;)

(133) И правильно делают! Женщина и шашлык - вещи не совместимые. Не потому , что не умеет готовить - отнюдь, даже намека на обиду - просто женщина: операционка многозадачная, а шашлык любит, чтобы все внимание только ему и никаких параллельных дел - сгорит стопудово.

(133) ничего не знаю! Ты в списке!

Мой рецепт: мясо - свиной ошеек, маринуется: лук, соль, л/лист, перец черный молотый и горошком, эстрагон, желательно свежий. Иногда лимон, и все!

(134) спасибо ;)

(137)забыл

уже смотреть на  него не могу

(137) Один в один мой, только надо вместо лимона эстрагон (тархун что ли?). Попробую в эту же субботу.

+ к (141) Сорри. Оказывается не вместо а иногда лимон. Надо только эстрагон попробовать.

(141) тархун это газировка, а эстрагон это трава)))

(143) Тархун как раз и есть трава в ея честь газировку и назвали.

(143) Ага. Значит одно и то же. А разве газировка не от второго названия травы?

А вики все знает, зараза,:

Тархун — то же, что эстрагон (лат. Artemisia dracunculus), растение рода Полынь.

(143) ржу с эффектом эха по окрестностям!!! Тогда Байкал тоже лимонад, а не озеро... )))))))))))))

(147) Раз пошла такая пьянка.... Будет дурачится до упора: раз тархун - рода полынь, то интересно девки пляшут(и по 4 в ряд): а что если добавить саму полынь в маринад? Успею убежать от алчущих шашлыка едоков, или постигнет горькая участь Кука?

(144)(145)(147) смайликов никто не увидел...

(149) А чего бы я еще дурачился? :-))) А , кстати, так никто и не ответил за полынь. А такая идея была...

А кстати, кто на ближайшие выходные планирует шашлык? Я понимаю, и даже очень, тех, кто уже на него смотреть не может, но как без него? Это уже как оливье на НГ. Я планирую на субботу, как уже писал, либо ошеек либо крестец свиной - с утреца на базар, замариную, опосля обеда можно и костерчик разводить (угли не покупаю принципиально - только дрова, осталось немного из груши).

Из красной рыбы лучший шашлык, потом из баранины, жаль что таких вариантов нету...

Шейка

Маринад:
- помидорный сок (свежевыжатый, без мякоти и семечек). по одному среднему помидору на 1 кг мяса
- столько же соевого соуса
- ложки 3 меда
- паприка
- кинза (измельченные зерна)

Маринуется 2-3 часа

В процессе жарки обмазывать маринадом. Только нужно следить - такой маринад склонен к обгоранию.

пооригинальничаю, чтоли

(153) чеснок забыл и острый перец )). А так, ага, Сталик рулит ;)

(151) А мы тут на рыбалку катались, так там лох узколистный растет.
Вот это дерево! Уголь жаркий, долгий и ровный - сказка!

(156) кто растет?))

нравится и все тут )

(157) он http://ru.wikipedia.org/wiki/Elaeagnus растёт.

(156) Акация тоже дает долгий жар.
(157) Тебе не послышалось :-)))).

(159) Ага. Оно.

Самый вкусный шашлык я ел в Кингисеппе, на берегу Луги около Рощи памяти есть харёвочка под названием Тартила. Во там шашлыыыык.

(161) Очень даже что-то знакомое... А он с колючками? Если да, то похоже у нас он тоже по лесам растет. Ягоды абсолютно несъедобные - терпкие до поросиного визгу.

Баранина. Особенно если барашек молодой...был

(163) Да. Невысокое, как высокий кустарник.

(163) Хотя ты может с терном путаешь: http://ru.wikipedia.org/wiki/Тёрн

(166) Судя по педии, к лоховым относится и облепиха. Так что колюки должны быть

(165) Значит он. Тогда спасибочки вам на блюдечке - майнал я эту колючую мерзость на костер ломать. :-))))
(166)Тёрн я отлично знаю - это вообще туши свет и кидай гранату, там сплошные колючки  да и растет он кустарником настоящим и непроходимой стеной. И ягоды потемнее (вернее совсем темные) и немного помельче будут.

+ к (168) И к тому же ягоды тёрна можно после первых морозов вполне поедать, терпкость уходит, хотя лучше в компоты добавлять. А у лоха, если я не ошибаюсь, ягода не темнеет - остается такой же матово-волохатой с жестким терпким привкусом (хотя к не дозревшему терну ей, конечно, все-таки далеко).

(169) из терна отличная наливочка получается.

Чо та с шашлыка к лохам... Неплавный переход )))

(170) Преотличнейшая! Моя покойная бабка с чего только не делала. Понемногу, правда. И выдавала только в особых случаях в качестве лекарств - каждая наливочка от своей болезни.

+ Мне бабушкино лечение всегда нравилось. :-)) С тоской его вспоминаю.

Классически

Но! Как бы тут гурманы и снобы не выпендривались, а правильно приготовленный шашлык из куриных ног тоже весьма вкусный.

(175) сейчас тебя заклюют..

(176) курицы?

(176) Ну почему сразу таки заклюют? Он же пишет - ТОЖЕ весьма вкусный. Мы не против :-))

Никто никого не заклюёт. У нас самая мирная рубрика без срачей! Посто не все умеют называть вещи своими,присущими только им, названиями. Есть шашлык, есть сувлаки, есть мцвади... есть кебабы наконец-таки... И есть куриные ноги жареные на вертеле на углях.

(175) ты про те ноги, что с когтями?

(180)=)))) и с волосами...

(181) +100 :-)))))

(179) Блин, сколько слов то новых узнал. Хорошо буржуям, у них "барбекю", и всё.

даа.. Лапы куриные. Там же почти одни кости.. O_o.

(181) нет там волос. У тебя куры неправильные.)

(184) Отставить, гусары. Под ногами подразумевались ляжки и икры.

Щас я еще одно кощунство скажу. А мариновать лучше в кефире, вот.

(185). Это голень и бедро. А то, что ты сказал, совсем у других животных )))

(187) Зануда :-Р

(186) нормально. моя религия это разрешает;)

(188) найти икры у курицы- это определенный склад ума )

ибо так

Тупо по настроению ...

(192+)

(192)+

Из баранинка и рыбка то ж не плохо...

пришел к выводу что маринады не нужны: хорошее свежее мясо (свинина, не мороженная) + соль = лучший маринад. (за час до готовки)

Всё привередничаете, а между прочим OFF: Нью-Йорк голодает

(197) Ну х с ним!

невижу баранину, собачатину ... кстати из рыбок тоже не плохо получается, только вот шашлык ли из рыбы или просто гриллированая рыба

200

(198) +100500!!!

только ошеек!

(202) +100! А товарищ знает толк... Если нет хорошего ошейка - тогда крестец, но уже не так кошерно.

(203) Ну, вообще-то, свинина не кошерна в принципе ;-)
И не халяльна.

Друг прислал хорошую ссылку по теме.
Апаю ветку.

http://stalic.livejournal.com/333061.html

(205) Там 15 шашлыков. С фотографиями :-)

надоели шашлыки
сейчас плов готовим на природе

а мы рыбу кокталим... пока она ловиться...

ах какими шашлыками нас в Ш_ымкенте кормили....
из барашка... вкуснее ничего не ела

(208) у нас вода высокая, нихрена не берет

а я султанку в тузлуке засолил только что. потом провялю.

(211) а потом наверное с холодненьким пивком, в тени каштанов ?

(210) А у нас все ещё запрет полный, снасти перебираем, крючки точим и матюкаемся уже не по-малу

(205) +1 Сталик - авторитет!

точнее куриные крылышки
но от хорошо приготовленной свининки тоже не откажусь :)

(212) да! Я тут по случаю домой приволок пивной аппарат с краником и местом для кеги. так что так буду попивать на балконе.

у нас черешня пошла ... вот думаю если мясо в соке черешни замариновать а потом пожарить, потушить или запечь

(217) а у нас черешня по 380 рублей за кило :(

(218)у нас на базаре столько-же ... только в теньгах ... правда некоторые, особо ушлые за шесть сотен продают ... калированую

(214) анчоус-стейк позабавил. Правда, что анчоус такой большой и жирный? ))

(216) Фото в студию

222 - гуси... нахну в своей епархии...

(217) может вишня больше подойдет, она и кислее и сока в ней побольше

(224)вишню надо еще ждать ... правда один член скорее всего никуда не поеду на этих выходных ибо гп канады ...

сегодня по утряне сосед трех небольших судачков(около килушника каждый) подогнал тоже надо какой-то изврат придумать

(225) запеки их в духовке, в соляной "рубашке", говорят отменно получается, хотя сам не пробовал

(226)так просто без извратов ... пусть жена делает )))

(215) Крылышки хороши но именно на барбекю (как раз в воскресенье готовил), но это аж никак не шашлык.
(217) Да можно в чем угодно мариновать, но стоит ли? Если уж сок, то лучше гранатовый. Я недавно в кагоре замариновал (подогнали бутылку, а я не по вину. по крайней мере люблю марочные хорошие). Ну не плохо. И не более того.

(228)абы просто узнать

(229) Думаю, просто переведешь черешню. Фрукты для маринада все ж лучше кислые выбирать. Вот у моих родителей растет винная черешня (ей больше 60 лет). Жрать ее невозможно - глаза не то что на лоб, на затылок вылазят. А вот вино из нее просто чума. И на маринад думаю она в самый раз.

(230)ну маринад из меда делают ... и на мой взгляд получается довольно таки прикольно

Подскажите плз, просто в паприке и луке свинину маринуют? И если да, то сколько должно мариноваться мясо?

шашлык дорогое удовольствие для меня(
не ел несколько лет, только вдыхал запах)
4.Ничего

(232)маринуют ... свинья на своем соку маринуется часа 4-5

(232) лук режешь тонко, мясо нарезаешь средними кусками (идеально шейку), все это в тазик или кастрюлю большую, солишь крупной солью и хорошенько мнешь руками, до обильного появления сока. Закрываешь крышкой, ставишь на 2-3 часа, не больше в холодильник

(233) прям настолько?

(232) когда жаришь, иногда поливаешь сильно газированной водой, типа БонАквы, с уксусом (на 2 литра минералки, пол стакана уксуса), мясо уксус не испортит, а придаст ему кислинку

(235) а паприка лишней не будет в такой рецепт?

(238) только не переборщи

+ к (235) Лук не сильно тонко - будет разваливаться на шампуре. Лук умеренной толщины кольцами. Отдельно в миске солишь, добавляешь специи (перец горошком, пару лаврушек ну и что нравится по вкусу) особо мять не требуется, на дно кастрюли выкладываешь кольца лука, вываливаешь из миски шашлык со специями, заливаешь маринадом Лишь бы прикрыл мясо), сверху тарелочку (соответствующего размера) вверх дном, на тарелку гнёт в виде литровой банки с водой и в холодильник. Часа через 4 уже можно разжигать костер. Но если промаринуется сутки - вообще отлично. На шампур надеваем поочередно кусок мяса и кольцо лука (от тоже отлично уже промариновался), при жарке на углях (никакого открытого огня!) шашлык поливаем тем же маринадом, в котором он "откисал" - запах распостраняется просто убийственный.

+(240) что в данном случае есть маринад?

(241) Это м.б. разбавленный водой уксус, гранатовый сок, сок двух свежевыжатых лимонов - другими словами: любая кислая среда для мяса.

+ к (242) Его обычно много не надо (завит конечно и от порции) - не забываем, что под гнетом мясо "пустит сок".

Свинина или индейка. Если нормальное мясо покупать - то маринад не нужен. Маринуется плохое мясо с целью повысить шансы его потом таки съесть - но это на любителя :)

(244) Не скажи... Я обычно на хорошую свининку (ошеек как правило) не жлоблюсь. И в маринаде все-таки вкуснее. За индейку не скажу, но для меня шашлык - исключительно свинина, все остальное барбекю или просто зажаренное на костре мясо.

недавно 2 входных подряд ездили на шашлык. Мариновал сначала в Ессентуки-17,потом - в кефире. Оба раза получилось  отлично, но с минералкой было, кажется, вкуснее..

(246) Один раз попробовал кефир - не понравилось, лимон лучше.

(247) с лимоном можно переборщить - тогда мясо кислое будет. А вообще да, лимончик, немного горчицы - самое оно.

(248) я горчицу на нюх не перевариваю - перец, лаврушка, можно немного молотого имбиря (но осторожно - может перебить запах свинины, а бакалейная лавка это не совсем то, что мы ожидали получить).

Какие бывают "шашлыки"
http://www.pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=970691&lnt_type=1&type=0

Несомненно она. И только она. Остальное не вкусно.

причем только ошеек.

(0) Куриные крылышки.
Свинина маринованная в белом сухом вине.

И курица и свинина.

(0) И всё же курица, особенно перепела. :)

(254) Кстати, как там дела идут? Перепела плодятся потихоньку? :)

чего никто не расписал с чем "шашлык" ?

(255) Да, пошли дела! Инкубатор поставил, пока 300 штук заложил яиц. :)

(231) Да, кура в мёде и соевом соусе -- весч.

правильно приготовленный шашлык вызывает рак...

http://www.vokrugnovostei.ru/news/news3941.html
http://www.povarenok.ru/articles/show/3634/

обезяну кормили шашлыком - она сдохла...

древние люди жили до 25-30 лет, потому что ели жареное мясо. Сейчас люди живут дольше - потому что задумались о своем питании.

А можно все?

И чтоб зелени свежей побольше!!!
Есть шашлык и закусывать салатом помидором огурцом и ботвой чеснока и лука!!! Супер!

Вообще ещё и курица нравиться!

(260) Обезьяна бананами питается, если ей мясо заталкивать - обязательно сдохнет.

(261) Древние люди ели сырое мясо и поэтому жили 25-30, а сейчас едят жареное мясо и поэтому живут дольше.

(264) + 1000 ... Бедное животное!

(261) когда они жили 25-30 лет то многие из них мясо то не видили, а мёрли от болезней всяких, да при родах, войнах и тд...

А где в списке голосования Баранина?

Свинина(ребрышки или шейка), или молодой барашек. Посолить, поперчить...Не вымачивать ни в каком майонезе или кефире. Жарить на угольках, подавать с маринованным луком..мммм=)))

+268 еще можно на шампур баклажаник насодить) А на закуску-салат из огурцов и помидор-наших астраханских

Палтус в фольге ) без маринада )

раскрою тему шашлыка. На море вчера идти было просто в облом и моим волевым решением мы отправились на шашлыки

Взята была свинятинка. Замаринована в луке, перце, смеси красной аджики и чамана.

http://s54.radikal.ru/i146/1006/4b/0f23185be434.jpg

залили мы это дело гранатовым соком. На мой скромный взгляд - лучший маринад

http://s59.radikal.ru/i166/1006/b9/adb5ea43761f.jpg

Непременным условием является то, что мясо должно быть ошейком

http://s02.radikal.ru/i175/1006/7c/4d48801373c1.jpg

или грудинкой...

http://s09.radikal.ru/i182/1006/37/b3d5becf4dd0.jpg

по известной нам по песне Юрия Антонова улице Каштановой

http://s08.radikal.ru/i181/1006/6a/538380407065.jpg

бредем с замаринованным мясом, овощами, зеленью и прочей фигней необходимой для пикника.

Про улицу Абрикосовую пока скромно промолчу, хотя с ней у меня связаны очень теплые воспоминания...

Мимо опять-таки песенного "Есть в графском парке старый пруд, где лилии цветут"

http://i076.radikal.ru/1006/dc/f19fcafc37e3.jpg

добираемся до места

http://s59.radikal.ru/i164/1006/96/6ac6b1ac224a.jpg

Отчего-то вчера этот пейзаж напомнил мне Кахетию. Уж не знаю с чего такие ассоциации

Нанизываем на шампуры наше мясо и кабачки

http://i052.radikal.ru/1006/0f/cd4521235d39.jpg

и отправляем на прогоревшие угли

http://s39.radikal.ru/i083/1006/e7/477262707af6.jpg

немного терпения и на выходе получаем

http://s60.radikal.ru/i167/1006/13/049874ac002d.jpg

сочное и удивительно вкусное мясо. На запах сбегаются резвящиеся рядом питомцы

http://i080.radikal.ru/1006/c8/d89c73dd0cb3.jpg

поедание шашлыка настраивает на спокойную, медитативную волну...

http://s006.radikal.ru/i214/1006/72/d8f4eec13eaa.jpg

но все хорошее когда-нибудь заканчивается... ловим попутку и отправляемся домой.

http://s39.radikal.ru/i086/1006/4b/8f5fc4710259.jpg

(271) тема сисек раскрыта не полностью

(271) Отличный отчет. +100

http://s004.radikal.ru/i206/1006/ee/3001ae57311b.jpg

Курица для шашлыка - гуано :)

(274) Отэто сисяры :)
(268) тебе нельзя

(275) Шашлык - это прежде всего свинина  и только свинина. Все остальное - вариации на тему. Просто жаренное мясо.
1. А фигли ты думал! По хырне не пашем...
2. А почему Неле нельзя шашлык?