Сведущие в БСП, подскажите, в какую процедуру вклиниться &После, чтобы иметь поиметь доступ к записываемому JSON?

Надо туда пару полей добавлять всегда, когда это возможно - на этапе, когда в целом JSON уже сформирован.

(0) надо дописывать поля в структуру/соответствие, из которой генерируется JSON

А где собирается эта структура?
Я там посмотрел, накручено там от души, конечно.... Мне еще и изменение адреса надо ловить, а JSON пересобирается кажись каждый раз при записи объекта, даже если не было никаких изменений...

так. Нашел. СформироватьАдресПоПредставлению в УправлениеКонтактнойИнформациейСлужебный.
Посмотрим....

блин, они отвязали адреса доставки от контактной информации контрагентов.... беда

(4) Кто "они"?
Какая конфа?

Они - разработчики ут и erp. В заказе клиента вообще по умолчанию нет адреса доставки. Включаешь его - появляется, но такой, чисто чтобы был. И какой вал кругов ада этот адрес проходит прежде чем в объект попасть - это ж уму непостижимо