Купили право требования по договору займа.
Скриншот 1 - сам документ.
Скриншот 2 - проводки.

Как добавить набежавшие проценты на этот же договор займа?

(0) Да сюда же скопом и добавьте. Какая разница какие монеты попали в сундук раджи.
Если же очень хочется, то разбейте по двум этим прочим договорам.

(1) Право требования купили в феврале, а проценты набежали сейчас. Нужен отдельный документ, увеличивающий стоимость права требования по договору займа.

(2) Тогда к чему предыстория в виде цессии? Есть договор выданного нами займа и по нему надо начислить в БУ и НУ проценты.
Конфигурацию лень озвучить?
Если БП, то просто ручная операция 76 - 91