В Рознице 2.3 был документ "Приказ на пересчет товаров (инвентаризацию)", и по нему могли создаваться документы "Пересчет товаров" в любом количестве, при этом, если в Приказе был установлен отбор "Не выводить пересчитанные товары данного приказа", то в "Пересчет" не попадали те позиции, которые уже были "пересчитаны" в другом "Пересчете" по этому же Приказу.
В УНФ 3.0 есть просто Инвентаризация и нет Приказа. Там такой механизм вообще не предусмотрен, надо дорабатывать?

(0) Может быть, кто-то уже делал подобную задачу? Насколько это трудоемко?

(0) в УНФ такого нету.