есть сложная обработка, которая как-то меняет данные. Подозреваю, что промежуточные вычисления помещаются в переменную ЗаписьXML с таким же типом.
Как в процессе отладки увидеть текст, который сейчас в записиXML ?

По-костыльному как-то так. Второй вызов "Запись.УстановитьСтроку()" и получение значения СтрокаКонтрольная заменить на нужное по алгоритму.

Запись = Новый ЗаписьXML;
Запись.УстановитьСтроку();
Запись.ЗаписатьНачалоЭлемента("Good");
Запись.ЗаписатьТекст("Товар");
Запись.ЗаписатьКонецЭлемента();
    
СтрокаПосмотреть = Запись.Закрыть();
    
Чтение = Новый ЧтениеXML;
Чтение.УстановитьСтроку(СтрокаПосмотреть);
    
Запись = Новый ЗаписьXML;
Запись.УстановитьСтроку();
Пока Чтение.Прочитать() Цикл
    Запись.ЗаписатьТекущий(Чтение);
КонецЦикла;    
    
СтрокаКонтрольная = Запись.Закрыть();