(0) тут даже документацию открывать не нужно.
Идем в ДатыЗапретаИзмененияПереопределяемый.ЗаполнитьИсточникиДанныхДляПроверкиЗапретаИзменения, читаем описание функционала.
// Добавляет строку описания источника данных для проверки запрета изменения.
// Используется в процедуре ЗаполнитьИсточникиДанныхДляПроверкиЗапретаИзменения
// общего модуля ДатыЗапретаИзмененияПереопределяемый.
//
// Параметры:
// Данные - ТаблицаЗначений - передается в процедуру ЗаполнитьИсточникиДанныхДляПроверкиЗапретаИзменения.
// Таблица - Строка - полное имя объекта метаданных, например "Документ.ПриходнаяНакладная".
// ПолеДаты - Строка - имя реквизита объекта или табличной части, например: "Дата", "Товары.ДатаОтгрузки".
// Раздел - Строка - имя предопределенного элемента ПланВидовХарактеристикСсылка.РазделыДатЗапретаИзменения.
// ПолеОбъекта - Строка - имя реквизита объекта или реквизита табличной части, например: "Организация", "Товары.Склад".
//
Процедура ДобавитьСтроку(Данные, Таблица, ПолеДаты, Раздел = "", ПолеОбъекта = "") Экспорт
(2) эти строки уже стоят и дату поставить я могу, документ изменить я могу , а удалить (обработка "удаление выбранных") не дает
Требовать и эффективности, и гибкости от одной и той же программы — все равно, что искать очаровательную и скромную жену... по-видимому, нам следует остановиться на чем-то одном из двух. Фредерик Брукс-младший