Если я отправлю письмо через mail.ru, скажем. Насколько надежна будет временная метка в письме хранящемся на сервере? Может ли ее кто-то подделать, кроме сотрудников mail.ru?
Кто знает?

Здравый смысл подсказывает, что сделать это можно только на стороне mail.ru
Но я в почтовых протоколах ненастоящий сварщик.

(1) Мне тоже самое здравый смысл подсказывает. Но он же, падла, и сомнения подкидывает.

(2) А какие основания подсказывает? Если отправляешь с их веб-морды, то я не могу придумать ни одного варианта с гипотетической уязвимостью почтовых протоколов. Это уже какой-то суровый взлом нужен.

(0) Если пришло письмо от кого то а он в это время с тобой разговаривал то возможно он воспользовался отложенной отправкой.
Либо в часовых поясах запутались)

(0)[временная метка в письме]
в сообщении SMTP до фига разных дат, ты про какую ?

(5) Про все.

(6) любой роутер и брандмауэр по маршруту может изменить пакет, часть даже CRC не перекрыта, так что ответ в широком смысле - изменить/фальсифицировать может кто угодно

(5) это не смтп, это в теле письма