Можно ли как-то учитывать ТМЦ по направлениям деятельности но без резерва под заказы?

Только надо уточнить, какие именно Заказы подразумеваются в вопросе? (но скорей всего, что это Заказы Клиентов)

(1) Заказы на перемещение, материалов.

(1) В любом случае чтобы никаких заказов, просто чтобы указывались, тупо направления деятельности.

Если очень хочется, то можно попробовать работать с "Назначением использования" без ввода каких-то Заказов.

Отключить резервирование - это настройка функциональности в механизме Обеспечение. Получится или нет ее отключить - надо пробовать нарочно. Включать обособление пробовал. Отключать резервирование после обособления - не пробовал.

(4) Совсем отключать обеспечение не надо. Тут используется несколько уровненное обеспечение. Условно Центральный склад->Склад цеха->Подразделение цеха.

Вот на уровне Склад подразделения заказ уже не интересен, но направление нужно.