Вот код который я на УФах выполняю в режиме толстого клиента:
&НаСервере

Процедура кмдВыполнитьНаСервере()
    Дата1 = '20160101';
    Дата2 = '20160131235959';
    выбОпер = Документы.ОперацияБух.Выбрать(Дата1, Дата2);
    Пока выбОпер.Следующий() Цикл
        обОпер = выбОпер.ПолучитьОбъект();
        фрмОпер = обОпер.ПолучитьФорму();
        фрмОпер.БУЗаполнитьНУНаСервере();
    КонецЦикла;
        
КонецПроцедуры

фрмОпер - существует, т.е. ПолучитьФорму() отрабатывает, но процедура БУЗаполнитьНУНаСервере() не хочет выполняться,
даже если добавить  к описанию процедуры волшебное слово  Экспорт.
Запускал на платформе 8.3.7

вопрос: до какого релиза платформы можно было вызывать экспортные процедуры формы документа?

на сервере нет форм

Я же в режиме толстого клиента запускаю.
В отладчике вижу форму, реквизиты формы и все такое.

Тогда убери директиву &НаСервере

Убрал директиву:
{Форма.Форма.Форма(10)}: Метод объекта не обнаружен (БУЗаполнитьНУНаСервере)
        фрмОпер.БУЗаполнитьНУНаСервере();

может быть  разработчики с какого-то релиза запретили вызов процедур из формы?

А Экспорт у процедуры есть?

Хотя пост 2016 года, где это реализовано:   https://helpf.pro/help/view/17389.html

Да Экспорт я сразу в документ добавил

процедуру кмдВыполнитьНаСервере нужно перенести в общий модуль с флагом "Толстый клиент"

Кстати, а как же работают внешние обработки такие как "заполнение объекта"? Там форма передается в модуль объекта обработки, модуль объекта на сервере - но на сервере форм быть не может))

(10)
РеквизитФормыВЗначение
ЗначениеВРеквизитФормы
и
ДанныеФормыВЗначение
ЗначениеВДанныеФормы

ах да, точно

(10) может, только их создавать надо на клиенте и явно нельзя на сервер передавать

Решил я задачку, оказывается все надо делать на стороне клиента:
&НаКлиенте
Процедура ЗаполнитьНалоговыйНаборЗаписей(ссДок)
    П = Новый Структура("Ключ", ссДок);
    фрмДок = ПолучитьФорму("Документ.ОперацияБухНБ.ФормаОбъекта", П);
    фрмДок.НацбанкНаборЗаписей.Очистить();
    фрмДок.ДокТиповойПриИзмененииНаСервере();
    фрмДок.Записать();
КонецПроцедуры

&НаКлиенте
Процедура кмдВыполнить(Команда)
    Перем мсТаб1;
    мсТаб1 = ПолучитьМАССдоков();
    Для Каждого ссДок Из мсТаб1 Цикл
        ЗаполнитьНалоговыйНаборЗаписей(ссДок)
    КонецЦикла;
КонецПроцедуры

==========
(9) (10) Потом попробую проверить ваши советы.
Всем спасибо за советы!!!