Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, пользователь создает внутренний документ, записывает его и дальше может открывать и редактировать.
Где можно ограничить ему право на редактирование уже записанных документов?

В моей древней 2.0.19.1 есть "Настройки доступности по состоянию" в Администрировании. Там можно настроить доступность полей и действий в зависимости от прав пользователя, вида документа, и его текущего статуса.