Надо ли перед обновлением  платформы на sql servere сохранять базы в dt формат, а то мне сказали,что могут полететь базы?

Это как полететь?

переход платформы с 8.3.15 на 8.3.16, windows server 2016

сохраняй средствами SQL

При любом изменении БД (обновление конфигурации, обновление платформы) надо делать резервную копию.
Это правило. И оно писано кровью.

(2) О, сколько их упало в эту бездну.....

(1)разрушиться, ну не открыться потом

(6)ну лишней не будет,мне пока скулевых хватает

(3),(4) понятно

(0) dt формат не предназначен для архивирования базы, можешь нарваться, что база из него просто не восстановится, если в ней были ошибки.
Делай бэкап средствами самого sql сервера