Зачем они это сделали?
Чтобы усреднить себестоимость если 2 товара под разные заказы производят?

Раньше все это было включено и без данной опции, теперь выходит можно выключить?

Где?

(0) в регистрах в реквизите АналитикаУчетаНоменклатуры будет заполнятся поле "Назначение" начиная с указанной даты. Со всеми вытекающими.

(2) в НСИ - Фин результат - Учет товаров

(3) При переходе на 2.4.9 дата эта пустая.
Но если ее случайно заполнить, и запустить закрытие месяца, то по РН Себестоимости аналитика останется без назначений до этой даты.