Есть задача обмена данными между 1С. Есть множество точек с 1С Розницей и есть центр с БГУ 1.0 на обычных формах. С каждой точки фактически надо загружать две цифры в день. 1 - сумма выручки и 2 - сданная сумма. Типовой обмен здесь явно не нужен, проще написать свой.

Вопрос: как лучше настроить обмен данными?

Может через файл на FTP, или через почту, можно ли как-то достучаться до 1Ски на обычных формах через интернет? Или еще какой вариант?

иконы?)

(0) Все перечисленные варианты возможны.

(1) Что это такое?
(2) Как подключиться к базе 1С через интернет? БГУ на обычных формах не очень подходит для публикации на сервере.

(3) Пофиг ОФ или УФ, важна только какая версия платформы 1С.

В крайнем случае можно сделать отдельную базу с сервером или даже не на 1С нечто, а Розница и БГУ периодически туда коннектся и данные заливают или сливают.
С ФТП и прочими файлами не заморачивайся это уже прошлый век, слишком сложно коллизии разрешать и расширять удобно.

С http-сервисами плюс в том что можно одновременно две версии держать рабочие, старую и новую.
И постепенно переводить клиентов (Розница и БГУ).

Ну или свой простой план обмена, но тут проблемы с обновлениями что надо синхронно все базы обновлять.

(4) Есть пример как программно подключиться к опубликованной в интернет базе?

(6) Дохрена примеров или СП достаточно по HTTPСоединение и HTTPЗапрос.
https://its.1c.ru/db/metod8dev#content:5574:hdoc
https://helpme1c.ru/rabota-s-http-zaprosami-get-i-post-v-yazyke-1s-8-3-8-2-v-primerax

(7)+ Сериализация через JSON объектов 1С
http://v8.1c.ru/o7/201410json/index.htm