Здравствуйте.
Платформа 1С 8.3 (8.3.10.2561)
При записи текстового документа нужно задать тип файла, например, "ISO-8859-1":
ТД = Новый ТекстовыйДокумент;
ТД.ДобавитьСтроку("test 1");
ТД.ДобавитьСтроку("test 2");                   
ТД.УстановитьТипФайла("ISO-8859-1");
ТД.Записать("C:\TestTD\1.txt", "ISO-8859-1");

Но, в итоге, я получаю формат UTF-8 (проверял с помощью notepad++)
Среди поддерживаемых форматов данный тип есть.
Есть ли возможность задать данный тип файла в 1С?

лучше делать через ЗаписьТекста

ТД.Записать("C:\TestTD\1.txt", КодировкаТекста.ISO-8859-1 );

хотя, нет. (2) сторно

(2) Нет такой кодировки

(4) если у тебя нет русских букв, то эта кодировка ничем не отличается от ANSI

https://ru.wikipedia.org/wiki/ISO_8859-1

(5) Прописал КодировкаТекста.ANSI. Даже в таком виде пишет в UTF-8

а в релизе поменьше?

(8) без разницы

(0) Файл= Новый ЗаписьТекста(ini, "ISO-8859-1")

<Кодировка> (необязательный)
Тип: КодировкаТекста; Строка.