Управляемые формы.
На форме табличный документ.

По умолчанию стоят параметры :
ТабличныйДокумент.ТолькоПросмотр = Ложь;
Элементы.ТабличныйДокумент.ТолькоПросмотр = Ложь;

Но изменять что-либо в нем нельзя.
Если зайти в Таблица - Вид - Редактировани и нажать кнопку, то тогда можно.

Как установить программно возможность редактирования?

Защита

Защита тоже Ложь стоит и у реквизита и у элемента.

(0) ничего не понятно.
В чём нельзя менять?

(2) а надо - истина.

(3) пользователь не может в ячейке заменить один текст на другой.

(0) этого должно хватать.
Значит в какой то момент это становится не так

Сделал кнопку с таким кодом

Сообщить(Таб1.ТолькоПросмотр);
Сообщить(Элементы.Таб1.ТолькоПросмотр);

Выдает ложь, на оба параметра.

У поля формы есть ещё Доступность.

У расширения поля формы для табличного документа также еще Редактирование.

https://i.imgur.com/a3w8Jpm.png хотя, конечно, зачем по умолчанию в УФ это выключено - не понятно.

(10) Спасибо!