Подскажите какими документами отражать бонусы товаром покупателю и какими документами приходовать бонусы от поставщиков ?

Какими договоритесь с бухгалтерией

(1)а какими обычно делают, оптимальный вариант?

Если происходит процесс дарения :-) и, соответственно, получения подарков, то, надо думать, речь идет о списании-оприходовании...

+(3) можно также приходовать-продавать по минимальной цене, например, рубль-копейка, правда тут возможны вопросы налоговой - почему продажа по цене ниже рыночной...

(4) с другой стороны - если он приходует бонусы от поставщиков, как написано в (0), то можно купить за 1р, а продать за 2р

(5) Чаще всего номенклатура, по который организация получает бонус не совпадает с номенклатурой, которую она раздает в качестве бонуса, поэтому об этом и не сказал...

(2) Кто-то списаниями/оприходованиями, кто-то поступления/реализации дописывает, кто-то свои документы делает. Все индивидуально