Где в 1С Бухгалтерия 3.0 в форме закрытие месяца 1 пункт - перепроведение документов за месяц (начиная с 19.04.2016)
нужно чтобы (начиная с - изменить на ... другую дату. Где и как?

штатно изменить НЕЛЬЗЯ

Операции - Групповое перепроведение документов. Устанавливай какие хочешь даты.
Только нафига тебе другая дата?

есть внешние обработки, которые сдвигают дату последовательности. можно дату сдвинуть.
только делать надо с пониманием, когда можно сдвинуть вручную, а когда все-таки не надо. такие ручные сдвиги чаще всего приводят к тому, что сбивается последовательность не только взаиморасчетов, но и регистров по НДС и прочего

можно 1 из них?

(4) есть ощущение, что пересылка таких вещей тут наказывается, или я неправильно читаю правила? ))))