Закрываю форму документа от изменений. Можно только поле "Комментарий" править.
Для каждого т Из Этаформа.ЭлементыФормы Цикл
    т.доступность=ЛОЖЬ;
КонецЦикла;    
Этаформа.ЭлементыФормы.ОсновныеДействияФормы.Доступность = истина;
Этаформа.ЭлементыФормы.Комментарий.Доступность = истина;

А вот если в табличной части много строк- как их смотреть? Собственно, нужно, чтобы только "бегунок" был доступен.
Как это сделать?

Не убирай доступность ТЧ

И обрати внимание на ТолькоПросмотр

(1)
Если делаю
Этаформа.ЭлементыФормы.Товары.Доступность = истина;
то ТЧ открыта и можно править. А мне нужен только просмотр.

(3) "А мне нужен только просмотр" — ну так и ставь его.