нашел как сделать: галочку Объект.СуммаВключаетНДС (по-умолчанию открывалась в Ложь), сделал в Истину, теперь при открытии НДС в сумме, как выход из ситуации без настроек пользователей для Бухгалтерии 3.0.
Оптимист верит, что мы живем в лучшем из миров. Пессимист боится, что так оно и есть.