В 8ке владелец отображается на форме наряду с остальными реквизитами.
Как сделать так же в 7ке?

добавить его на форму

(1) 1С позволяет добавить элемент формы с идентификатором "Владелец" и даже не противится реквизиту справочника с таким именем, но реквизит остается всего лишь реквизитов. Мне же хочется именно переподчинить элемент другому владельцу.

Здесь Изменение владельца справочника обсуждают смену владельца у выборки, мне же нужно сменить из диалога элемента

Сменить из формы можно только извратом.
Самое красивое решение описано на синьёре, правда, оно слегка "затратное" по ресурсам

update sc5545
set parentext = :НовыйВладелец
where id = :ТекЭлемент

(5) не, можно и "штатненько"

(4) Бросьте, пожалуйста, ссылочку на красивое решение

хотя бы на главную страницу сайта, а то я не в курсе.

http://my1c-archive.narod.ru/knowhow/skpblock.html