Есть таблицаЗначений с документами и параметрами, в зависимости от значений параметров необходимо изменить в документах реквизиты и записать их.

Прекрасная цель, есть к чему стремится

А в чем проблема?
ДокОб = СтрокаТЧ.ДокументТакойТо.ПолучитьОбъект();
ДокОб.Реквизит1 = "Траляля";
ДокОб.Записать();

Пишет, поле бъекта недоступо для записи (в документе)

(2) А прикинь он не запишется.. И не проведется. Вот смеху то будет.

(3) Потому что ты в ссылке пытаешся чтото менять а не в объекте.

(4) Имеется ввиду попытка?

(6) Как минимум. А еще, возможно, стоит режим "обмен данными" включить, но тут все зависит от целей ТС.