Подскажите пожалуйста в УТ 11, где для пользователей можно установить значения по умолчанию подставляемые в формы документов и т.д.?

Конкретно интересуют поля в помощнике продаж, поля Касса, Организация, Налогообложение.

Нет таких настроек.

Принцип такой - если доступна только одна касса, или одна организация, или один склад, то подставляется именно это значение.

Если доступно несколько касс/организаций, то подставляться автоматом начинает с 3-го введенного пользователем документа, по статистике пользовательского выбора (по-моему с 3-го).

Зависимые реквизиты (налогообложение, в частности) заполняются по выбранной организации/складу/кассе автоматом.

(1) спасибо, вот в этом и странность, что реквизиты сами не подставляются. Документов оформлено уже больше 3-х, но они все оформлены через Помощник продаж, может быть в этом дело.

Ну да, помощник о статистике представления не имеет.