Как зарезервировать товар на определенный срок? Что бы автоматически проходила отмена заказа. И товар возвращался из резерва.

На сколько я понимаю, ни как. Снятие с резерва происходит закрытием заказа с отменой строк. Автоматического закрытия заказов нет.