На форме есть поле ввода, которое имеет составной тип: Строка и СправочникиСсылка.Спр1

Подскажите как сделать так, чтобы пользователь по умолчанию начинал ввод строки, а не букву Т видел

ну просто сделай изначально ПолеВвода = "";

где сделать? в начале выбора?

если я сделаю при открытии формы, то когда пользователь след раз откроет документ, у него затрется его значение

Присвоение значения по умолчанию или .ОграничениеТипа

(2) если не значение заполнено, то присвоение

(5) а можно сторку примера, как тип строки в составном типе присваивается?

Если Атата=Неопределено тогда Атата=""

чуть лучше, чтобы пустую ссылку на строку не меняло к примеру