В форме можно установить какие реквизиты форма сохраняет.
Как программно узнать какие?

Если Ссылка.Реквизит1 <> Реквизит1 Тогда
//Изменили реквизит1
КонецЕсли.

смотреть в ПутьКДанным

события есть там. типа ПередСохранением и ПередВосстановлением.

У формы есть свойствах Сохранять значения и Сохраняемые значения.
Как получить именно сохраняемые значения? Т.е. какие значения будут сохраняться, а не сами значения.
В метаданные не нашел.

Типа
Для Каждого элемент из ЭтаФорма.ВсеЭлементыФормы Цикл
 Если элемент.СохраняемыеДанные Тогда
   //вот он
 КонецЕсли;
КонецЦикла;

(5)Открываю вот так ЭтотОбъект.ПолучитьФорму("основная").ЭлементыФормы.
В элементах нет свойства Сохраняемые данные. Хотя должны быть.

ап

РеквизитФормы.СохраняемыеДанные (FormAttribute.StoredData)
РеквизитФормы (FormAttribute)
СохраняемыеДанные (StoredData)
Использование:

Чтение и запись.
Описание:

Тип: Булево.
Истина - указывает, что это сохраняемый при записи реквизит.
Соответственно система будет устанавливать модифицированность и выполнять блокировку при интерактивном изменении этих данных.
Если Истина и значение изменено, будет выведен вопрос о необходимости сохранения.
Используется только для реквизитов верхнего уровня.

Доступность:

Сервер.

(8)Это для управляемых форм. Для обычных похоже нет.

(9) ну да

(10) спс