Как лучше настраивать обмен между узлами? Лучше запускать две копии 1ски, чтобы одна обменивалась а другая для работы?

да

а что такое фоновый обмен? продавцам мешает вторая 1ска. А если в рабочей, то мешает окно обмена и подвисания при обмене.

Переходите на скл сервер.

"Лучше запускать две копии 1ски" - не две "копии", а два сеанса.
"продавцам мешает вторая 1ска" - второй сеанс (для обмена) можно открывать так, что он будет "невидим" для работающего пользователя.

(4) как это сделать?