В запросе хочу получить количество дней из колонок ТЧ документа, в которые записываются часы:

ВводИндивидуальныхГрафиковРаботыОрганизацииГрафикРаботы.Часов1
ВводИндивидуальныхГрафиковРаботыОрганизацииГрафикРаботы.Часов2
...
ВводИндивидуальныхГрафиковРаботыОрганизацииГрафикРаботы.Часов31

Как выбрать количество НЕнулевых?

Без запроса можно было бы и вот так сделать:
?(ВводИндивидуальныхГрафиковРаботыОрганизацииГрафикРаботы.Часов1=0,0,1)+
?(ВводИндивидуальныхГрафиковРаботыОрганизацииГрафикРаботы.Часов2=0,0,1)

А в запросе каким синтаксисом воспользоваться можно?

можно

выбор когда