В модуле формы

Процедура ОсновныеДействияФормыПечать(Кнопка)
...
Док.Записать(РежимЗаписиДокумента.Запись);
НомерНакладной = Док.Номер;
...
КонецПроцедуры

тоже в модуле формы

Процедура ТолькоТалоныНажатие(Элемент)
...
Область1.Параметры.НомерНакладной = Док.Номер;
...
КонецПроцедуры

как Док.Номер чтобы туда тоже записался сделать?

В Процедура ОсновныеДействияФормыПечать(Кнопка) Док.Номер есть, нужно чтобы он записался и в другой процедуре.

Процедура ОсновныеДействияФормыПечать(Кнопка)
...
Док.Записать(РежимЗаписиДокумента.Запись);
НомерНакладной = Док.Номер;
Область1.Параметры.НомерНакладной = Док.Номер;
...
КонецПроцедуры

(:

как жаль что я не понимаю, о чем это автор )))

правильней было бы вопрос задавать "Для печати и чего-то там талоны, необходимо, чтобы документ был сохранен в базе.  Записать документ?" Да/нет.