Можно в 1С как и в ворде изменить направление текста по вертикали, т.е чтоб текст по направлению был снизу вверх?

Где?

в таблице - да , в 27 релизе

(0) да

(2) можно и на форме - по буковкам...

(4) и потом классами привязки притягивать :)