вот здесь побольше расписано
http://www.povarenok.ru/recipes/show/22800/
картинка шага    Весь процесс не получилось снять, он занимает примерно неделю, да и фотографировать было нечем, но опишу словами, думаю вы всё поймёте, а если захотите сделать у вас всё прекрасно получится.
Вобщем я взяла выпотрошенного гуся, помыла его, и разрезала по середине грудки и раскрыла его , на сколько получилось.
Вот здесь есть рецепт, раньше выставляла
http://www.povarenok.ru/recipes/show/6326/

картинка шага    Положила я его на поднос и обильно начала втирать в него соль обыкновенную поваренную. Втирала и снаружи и снутри. Я написала в рецепте 500 грамм, но сами понимаете, вся она может не втереться, вобщем на глаз я брала, поскольку гдето она осыпется так или иначе. распределили по подносу осыпавшуюся соль и положтла на него гуся и оставила так лежать на кухне в течение дней пяти, ежедневно переодически переворачивала его и осыпавшуюся соль опять втирала, иногда брала свежую и втирала, осыпавшаяся была уже на такого качества, но дополнительно нужно втирать только снаружи, внутри не нужно.

картинка шага    Гусь у меня был суховатый уже забили птицу осенью и висела зимой она похоже в чулане, так что мне не пришлось выносить на лоджию на солнце его, а раньше я выносила на балкон на солнышко. Завязывала ножки межсобой и подвешивала на гвоздик за эту верёвочку. Вобщем дней через семь я решила попробовать чуть-чуть, ну и так половину перепробывали...


вот здесь коротко
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/4216.shtml
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.



а у кого-нибудь вообще есть опыт приготовления вяленого гуся?
я не могу понять, в первом случае его начали есть уже через 2 недели. а во втором 3-4 месяца гусь висеть должен.

жесть... чето само название как то не вызывает аппетита... :)
особенно после "в первом случае его начали есть уже через 2 недели. а во втором 3-4 месяца гусь висеть должен"

и как он не протухает во время сушки на солнце?

(1) нифига - я в детстве ел вяленого гуся - словами не передать какое объедение.

(0) У жены нэней в деревне делает. Мне нравится, под пиво влегкую полтушки съедаю.

"Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном //помещении//  желудке 2—3 года."

потому как мумией становиться... соль... отсуствие кишков и прочего

Индекс для быстрого поиска

(0) офигенная вещь! опыта приготовления нет. есть опыт поедания! :)

(4) узнай рецепт :)

(0) дело Дуба живет и процветает... )))

(10) ты о чем? :)

(11) очередная ветка о кулинарии ))

+ (12) я тут уже смеялась по поподу того, что я по мисте готовить учусь... :)

(10)Дуб тут вовсе не пределах

OFF: ТехИнфо: Новая секция "Поесть и выпить". Ведущий: Black

(14) однако в последнее время именно Дуб очень много писал о кулинарии и выкладывал рецепты

(13) издай ЖКК "100 рецептов ленивых 1сников"

(16) я слишком ленива, чтобы этим заниматься... ))

(17) ну тогда просто снимай на вебкамеру, и закатай на болванки

(18) чего снимать-то?

(19) как ты одним ударом саблей разделываешь гуся

(15)только 5 из 30 последних принадлежат ему

(20) В обнажённом виде :-)

(19) Кины.. "Сакура, сакэ и Любовь"..

(20) О_о ну как научусь, так сразу....
(23) а Любовь там при чем?))

(21) ветки с рецептами почти все его, как я посмотрела... правда еток с рецептами не так и много...)

(15) Да уж... рецепты... Откройте банку тушенки, возьмите большую ложку...

(24).2 Она сакэ лопать будет в первой части.. и вторая часть будет "Любовь в сакэ под сакурой"..

(25)в какой из пяти он дает рецепт?

ну все. пистец моей ветке

(19) хоум-видео!
(29) да, капитан очевидность

(26) ТЫ невнимательно читаешь ветки. Тушонку нужно есть ножом!

(27) кто она???

(29) А во что она может превратиться за час!? Никакого терпения, в сносные ветки топики превращаются через 3-4 месяца. Забей на гуся..

постояно делаем. Вкуснятина.
можно вместо гуся утку.

(34)можно любое мясо ... даже рыбу

(31) Нельзя с ножа есть - язык злой будет:=))
(34) А цыпленка?/задумчиво... Попробовать, что ли...

(36) 2. фигня получится. У гуся и утки жира много, из-за этого мясо не сухое получается.

(32) есть кандидатуры? давайте устроим кастинг!
(33) да куда денеться тот гусь, он же вяленый

(36) А то Дуб добрый... :-)

С картинками:
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=6245.15

(34) Есть рецепт?

(37)если на солнце вялить, то один фих сухое получиться ...

(39) ну вот потому что ест с ножа...

(38) какой еще кастинг? на что?

(37) Утку, вроде, видела в продаже. Гусей точно нет:+((

(43) Нет, он есть с ножа потому что не добрый...

(40)это рецепт в сабже есть

(40) блин там рецепт один на весь инет. обсыпать солью, обмотать бумагой чтобы не было доступа возлдуха, 4 месяца...

(41) у родителей спрошу. Я только в употреблении участвую.
(42) Нет. У гуся жира много, за счет этого не сухое.
(45) езжай в деревню, покупай. Утка также получается, просто вес меньше.
(48) мы на солнце сушим
(0) нафига напомнил? щас слюней захлебнусь.

(48) Аккурат к Новому году... Попробуешь, отпишешься (если выживешь), а потом уж я (на майские на Эльбрус, в дорогу возьму)

в (40) - вяленая УТКА...

(51)или гусь

(44) на роль утки!

(52) :) Yep..

(53) чтобы оказаться потом вяленой?

А вот интересно - из заморозки можно?

(56) в сабже - из заморозки делали вроде

вот только где вы его вялить собрались... на балконе что ли?

(55) не, это хорошая история о том как повар влюбляется в утку, целует и она превращается в стриптизершу

(59) кстати, где же povar ?

(58) почему бы нет?

(59) О_о

(58) так и делаем, главное чтобы солнечная сторона была.

а кто знает каким образом он не тухнет? соль так действует?

(64)я же тебе сказал ... соль и свет превращает в мумию

(64) в соленом бактерии не живут

(65) т.е. именно на солнце надо?

(9) Рецепт если и будет оглашен по-татарски, а я его почти не понимаю, так что после моего перевода готовить по нему не советую. Вот если бы попасть на заготовку, тады дело другое. Но я предпочитаю попадать на поедание.

(67)не обязательно ... на солнце говорят быстрее получается... жидкость лишняя испаряется из мяса

Вроде это традиционное татарское блюдо?
Вкусно, однако.

но при этом мясо становится менее эластичным

Да простят меня присутствующие здесь дамы)))
Рассказ или Покровского или Конецкого, может Rаплей поправит))))

>– Когда я служил срочную на эсминцах, у нас кок готовил гуся так. Он привязывал ему к лапкам веревочки, потом пристраивал гуся себе на… э–э… сзади ниже талии, а веревочки связывал у себя на животе, как раз над пряжкой ремня.

– И садился с гусем на сковородку? Гусь–табака по–флотски? Оригинально. Согласен.

– Нет, – терпеливо продолжал механик. – Сковородка потом. Он перетаскивал гуся вперед. Вроде как женщина может застегнуть бюстгальтер спереди, а потом перетащить на себе на сто восемьдесят градусов в нормальное положение;, ну, чтоб удобней было, и тогда уже вложить… как надо… понятно. – Он очень старался излагать на высоте приличий.

– Действительно, если бюстгальтер сзади, то вложить как надо не очень удобно, – согласился профессор. Три стопки спирта были его нормой, и он чувствовал себя в ударе. – Нам остается выяснить, как кок использовал гуся вместо бюстгальтера и что он в него вкладывал.

– Как же? Мужской половой детородный пенис, – пояснил механик в медицинских терминах.

– Куда?!

Запас анатомической лексики механика был исчерпан.

– Гусю в ж., – сказал он, интеллигентностью тона стараясь компенсировать ненаучность выражений.

Одни ученые очки упали на палубу и разбились.

– Зачем?!

– Зачем… Хм! Вы на флоте не служили? А, вы вместо этого учились в университете. Конечно. На эсминцах женщин нет, профессор, тем более студенток. Вот зачем.

Профессор покраснел и растерялся.

– И что же дальше?..

– А дальше самое главное. Он начинал медленно сворачивать гусю шею.

– И… какой же во всем этом смысл? – пытался держать марку глубокоуважаемый профессор Шумский, доктор биологических наук и автор двух монофафий, с позором чувствуя себя недоучкой.

– А такой, – торжествующе зазвенел рассказчик, – что гусь хлопает крыльями и елозит, как отпетая… б… б… б.ь! – Он свел машущие руки перед гениталиями и изобразил, как именно елозит гусь и как он при этом хлопает крыльями.

– Отпетая б.ь, хлопающая крыльями… какой образный язык у моряков! – сказал ученый, у которого разбились очки, и теперь он воспринимал происходящее только на слух, стараясь ничего не упустить.

– И долго он так хлопал? – не выдержал профессор, живо представляя себе эту картину, способную свести с ума общество защиты животных.

– Зависит от желания.

– Гуся?

– Кока! Тут нужно умение. Гусь уже трепещет, и последний момент наступает, когда свертываешь ему шею окончательно! – Под этот танец умирающего гуся механик выразил лицом взрыв восторга.

Два юных аспиранта зааплодировали.

– Что ж с ним потом делали?..

– С коком?

– С гусем!

– Жаркое для офицеров.
Ученые хохотали, икая и кашляя.

http://www.diary.ru/~battleweaver/p76172251.htm

(67)да, что бы влага из тушки испарялась

(73)влага и солью хорошо тянется... при этом мясо более эластичное, правда и сам процесс более долог

можно еще селитру заюзать

а как в одном месте пишут 3-4 месяца, а в другом (в сабже) уже если через  2 недели

(76)2 недели это под солцем ... 3-4 месяца на чердаке

(76) Пелят.. Воблу ел когда-нить? Приготовишь сам - ешь сочную через 2 недели. В супермаркете покупаешь с двухгодовалой выдержкой.. и тоже ешь..

Кароче Нуф-Нуф записывай. У нас в деревне делают так:
Закапывают гуся в соль на месяц. После этого откапывают, отряхивают от соли, немного споласкивают, чтобы много соли не осталось на гусе.
Вешают сушиться на солнце весной (когда мух нет), но можно в любое другое время года. Можно и в тенек, в хорошо проветриваемое место. Время сушки: недельку-две.
Можно вообще без сушки сразу есть, как ополоснули.
Проверка готовности по срезу определяется.

уже можно грызнуть сабжа ??

(79) спасибо. мне как раз на деле должны гуся подогнать.
а закапывают куда? можно допустим в ведро соли насыпать и там закопать? гуся перед этим как обрабатывают? просто помыть и внутренности вытащить?

(81) хороший гусь в ведро не влезет

(81) так хоть куда закапывай.
Можно в пакет соли накидать и там закапать, но я думаю в ведре надежнее.
Ну естно гуся ощипать, выпотрошить, голову отрезать.

(82) в хорошее ведро - влезет :-)

(84) лапки торчать будут

(85) Я сказал - *хорошее* :-))

не лучше ли засолить 200 литровую бочку гусей ? А то ведро какое то особое... много чести для 1 птицы

(85) лапки то же надо убрать, в них мяса нет - только кожа

(81) когда закапывать будешь, проследи чтобы соль была и вместо внутренностей.

(89)т.е. внутри гуся?

(90) угу

а если его ещё в сопи и прокаптить ?

(91) спасибо за рецерт. буду пробовать
(92) каким образом?

(93) соль крупную брать, что б дым проходил, дно - решето. Или просто соль горячей поддерживать - быстрее должен процесс пойти.

т.е. если я поставлю у батареи - у меня гусь быстрее засолится?

(95) думаю да, влага быстрее выходить будет. Только батарея не сильно прогреет соль в ведре

(96) у меня сильно

а, ну да - Челябинск же, не подумал

кому сотку?

Челябинские квартиры настолько суровы, что вместо батарей над кроватью проходит литейная линия

(93) ещё совет: когда сушить повесишь, подложи под гуся какую-нить посудину - лишний жир капать будет