Элемент формы имеет тип Справочника Номенклатуры.
Может можно открыть справочник номенклатуры так, чтобы предварительно он был отобран по определенному значению? Чтобы был выполнен поиск по слову в наименовании

Да.

Подскажите, пожалуйста, как это сделать?

Процедура МатериалыНоменклатураНачалоВыбора(Элемент, СтандартнаяОбработка)
   СтандартнаяОбработка = Ложь;

ФормаНом = справочники.Номенклатура.ПолучитьФормувыборка(, Элемент);
ФормаНом.отбор.ПометкаУдаления.установить(Ложь);

ФормаНом.открыть();
КонецПроцедуры

Запрос = Новый Запрос;
   Запрос.Текст =
   "ВЫБРАТЬ
   |    Номенклатура.Ссылка
   |ИЗ
   |    Справочник.Номенклатура КАК Номенклатура
   |ГДЕ
   |    Номенклатура.Наименование ПОДОБНО &Наименование";
   
   НужныйТекст = "Сало";
   
   Запрос.УстановитьПараметр("Наименование","%"+НужныйТекст+"%");
   
   Выборка = Запрос.Выполнить().Выбрать();
   СписокНом = Новый СписокЗначений;
   
   Пока Выборка.Следующий() Цикл
       СписокНом.Добавить(Выборка.Ссылка);    
   КонецЦикла;
   
   Форма = Справочники.Номенклатура.ПолучитьФормуСписка();
   ФормаОтбор = Форма.Отбор;
   ФормаОтбор.Номенклатура.ВидСравнения = ВидСравнения.ВСписке;
   ФормаОтбор.Номенклатура.Значение = СписокНом;
   ФормаОтбор.Номенклатура.Использование = Истина;    
   Форма.Открыть();

(4) Зачем такие сложности?

СправочникСписок.Отбор.Наименование.ВидСравнения = ВидСравнения.Содержит;
СправочникСписок.Отбор.Наименование.Значение = ПодстрокаНаименования;
СправочникСписок.Отбор.Наименование.Использование = Истина;

пробую так сделать, в форме списка не выбирает элемент, а открывает его. как сделать, чтобы он выбирался?

Делаешь своему элементу формы обработчик НачалоВыбора:

Процедура НоменклатураНачалоВыбора(Элемент, СтандартнаяОбработка)
   СтандартнаяОбработка = Ложь;

   ФормаНом = справочники.Номенклатура.ПолучитьФормуВыбора(, Элемент);
   ФормаНом.Отбор.Наименование.ВидСравнения = ВидСравнения.Содержит;
   ФормаНом.Отбор.Наименование.Значение = ПодстрокаНаименования; //сюда что ищем
   ФормаНом.Отбор.Наименование.Использование = Истина;


   ФормаНом.открыть();
КонецПроцедуры

Спасибо, помогло, никто не подскажет как оключить иерархический список при открытии формы справочника?

ИерархическийПросмотр (HierarchicalView)
Расширение табличного поля списка справочника
ИерархическийПросмотр (HierarchicalView)
Использование:
Чтение и запись.
Описание:
Тип: Булево. Предоставляет доступ к управлению способу просмотра списка справочника. Если свойство установлено в Истина, то будет выполняться иерархический просмотр (по родителям), иначе будут выводиться сразу все элементы справочника.

Мучай синтаксис помощник