Мясо - шея, 2 кг. Специи куплены (на рынке у узбеков).

а что за специи ?

Счаст тебя будут лечить

Что типа майонез, пиво, кефир, ряженка

И прочая шняга.

выкинь специи
Нарезаешь много лука смешиваешь с мясом, солим+перчим на 2 часа отстоятся.
Когда жаришь поливаешь смесью газированной водой (типа бонаква) + стакана уксуса на 1.5 бутылку воды

(3)+ уксус

(6) ни  в коем случае !!!!!!!!!!!!!!!

(5) Дребедень с водой и уксусом выкинь , тогда нормальный получиться.

майонез - вообще лучше не использовать в кулинарии
маринад в уксусе - только для идиотов

(5) + 100 , но немного специй можно оставить ;-)))

На этих выходных взял кило типовой свинины, нарезал (мелко, именно мелко), вылил столовую ложку уксуса, 4 лавровых листа, красного перца, посолил, нарезал мелко лука и поставил на ночь в холодильник.

Утром попробовал рассол - добавил полложки уксуса и колечки лука.

Получилось заглядение

если мясо хорошее, то (5) +1 только минус уксус :)

(2) +1. На самом деле я ел много разного шашлыка и маринуют все по-разному, а результат зависит больше от того, как пожаришь.

непроще готовый купаит!?! у меня рядом самохвал кг 360 р. на майонеза. клевый шашлык....
Чем париться дома с ним...

(8) ты пробовал ? Вижу, что нет, так, что не пи..ди

мясо не нужно портить - лук, соль, перец и хватит...

(5) лимонный сок или кислота

(1) да хрен его знает. я обычно корейку ими "мочу" без всяких добавок. только лук. там набор - перцы всякие, и еще приправки для мяса. уксус и майонез не годятся.

(15) Пробывал

Мляяяяяя :)) Да и в уксусе мариновал, и в вине, и получается нормально. Уксус естественно слабенький должен быть. Если руки растут не оттуда - испортите что угодно.

Вот, я же говорил, что тебя лечить будут.

(9) это с какой такой радости?
Очень даже вкусно под майонезом шашлыки получаются..
Другое дело - если готовить не умеешь.. Тогда да..

(20) +100

>>маринад в уксусе - только для идиотов - точно

кефир, ряженка на любителя
я обычно добавляю только вино полусухое красное

(14) Если бы ты видел из чего "готовят", то в жизни бы не смотрел на шашлык.

(13) Это точно, главное правильно порезать, правильно на шампур насадить.

И еще Лука много не бывает!

(9) Так и запишем, с кулинарией ты совсем не знаком.

(14) не. покупной для лентяев. мне процесс нужОн :)

(19) тогда ты его лил или много или эссенцию

(26) главное правильно пожарить!!!

(22) майонез - зло, а если он еще и термообработке подвергается - дерьмо, злое дерьмо

ШашлоУксосрач OFF: уксус в шашлык?

(30) все этапы важны :)
кстати, буквально на прошедших выходных делал шашлыки, получились изумительно
мясо, лук, соль, перец. разве что в воду для поливания добавил пива :)

Если мясо теплое еще (только что со зверя), то вообще никак не маринуем, наверное самый вкусный шашлык который ел.

Если мясо свежее то, перец, соль, лимон, Лук репчатый, зелень, можно чуть чеснока. Маринуем часа 2-3.

Для барбекю - заливаю мясо несколькоми бутылками соусов для шашлыка. Даю настояцца. + немного специй.
Все прекрасно.

(11) В красном перце?
(17) Ни в коем случае кислота!

(32)(0) уксус вообще никогда не добавляю, убивает весь вкус мясной...
лимончика можно чуть-чуть, а уксус - бееееее....
мой рецепт: мясо, лук, соль, перец, помидоры...)))))

(33) неправильная жарка может испортить любое мясо ;-)

(31) ну, не знаю, что ты там под видом майонеза потребляешь..

(31) Не любишь русскую кухню? ))

http://lurkmore.ru/мянезик

(40)а давно майонез стал русской кухней )))

упс http://lurkmore.ru/Мянезик

(39) Черные угольки горчат )

(42) С появления Оливье )

(36) В красном.

Как думаете, товарисчи одноэсники, зачем уксус надо добавлять???

(45) бэээээ это вообще есть нельзя, особенно как делают с вареной колбасой...

(42) Посмотри рецепты томления в сметане, запекания в сметане и т.д. Там конечно не совсем майонез, но близко получается )).

мне с уксусом тоже больше всего нравится, может там еще какой секрет есть

(47) Странная ты..

(39) Сам делаю и потребляю только как заправка к салатам, в холодном виде. Ни в коем случае не греть !

(48) майонез и сметана это совершенно разные вещи...

VDE зачем ветку закрыл? при чем здесь плодить сущность. моя ветка - это опрос, можно ли вообще уксус использовать, а не опрос как мариновать

Проверенный рецепт:
На 1 часть свинной шеи 0,5-0,7 кг репчатого лука (резанного кольцами), небольшой пучек укропа, 1-2 ветки кинзы или петрушки (по вкусу), соль, перец, 0,5 лимона (дольками), лавровый лист, черный перец горошком. Время замачивания около 1-2 часов. если есть маринад (сухое или кислое вино, свежевыдавленный кислый виноградный сок) - то время мариновки 30-45 мин.

(46) То ли ты очень суров, то ли южноамериканскую кухню сильно любишь.

(53) тут сейчас и выясним

захленулся слюной...

я на маонезе+лимон+специи делаю, без лука и перца, марину. на ночь в подвале,

(55) Насчет перца? Ну просто вкус придает..

холивар в разгаре? :))

берем чипсы и устраиваемся поудобней

(57) "..марину. на ночь в подвале.." оригинальный рецепт. Где Марин берете ?

тьфу на вас... теперь жрать хочу... (((

(52) Ты рецепты посмотри )). А не следуй статье про "маянезик" )).
(53) Он просто злой.
(57) Маньяк!

а вообще у каждой национальной кухни свой рецепт мяса на углях

(61) а мне захотелось идти в магазин и устроить псевдо шашлык дома...

(60) +1 Хочу в подвал

кстати маонез во франции назывался "Русский соус" и его привезли туда именно из России, а уж салат Оливье - это уже французы...

Добавлять лучше виноградный уксус - стакан на полтора кг свинины - но ваще это на любителя, уксус размягчает мясо , как бы начинает процесс варения, можно вместо уксуса кислое белое вино - ибо красное скорее всего испортит цвет мяса, пробовал в гарчице с майонезом - не катит по вкусовым качествам - а ваще кладут уксус за два часа до приготовления - на дольше не рекомендую.

(62) с рецептами это все понятно, но майонез в горячем виде не приемлю, сметана это другое дело...

(58) Своеобразный вкус )).
(59) Чипсы!!! Извращенец!
(65) Ты осторожней, как бы тебе Мариной не оказаться ...

А уксус нужен по простой причине - мясо получается уже переваренным, его лечше кусать.
Кроме того, уксус скорее всего убъет яйца паразитов, что есть в мясе.

из баранины не могу есть - она ванючая и противная (жесткая) хотя изредко можно

(71) Не правильно сделана!

(71) ты просто не умеешь ее готовить )))

Если уж так хочется чего нить добавить в маринад, то можно гранатового сока немного и красного перца

(70) забыл дописать что и более сухим становится :)

(66) Ты уверен? Ссылку дай.
http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20080922-mayonnaise/

(69) дык на работе ж ... шашлыки только вечером планируются :)

(0) где голосовалка?

(66) Ну взял, и всё раскрыл )).
(67) Первый человек, кто знает, что такое маринование и для чего это.
(68) Там не только сметана идёт, а вкус близкий получается. Но в майонезе конечно жарить нельзя.

(75) Оно полюбому у меня сухое получается.
Я его жарю долго.
Опять же по причине паразитизма.

(70) а процесс жарки паразитов не убъет???
если мясо свежее и не сухое (лучше всего подходит шейка) его и так легко кусать будет без уксуса...
а еще недобросовестные продавца при помощи уксуса сбывают мясо с душком...)))

(70) >> А уксус нужен по простой причине - мясо получается уже переваренным, его лечше кусать.

Истина.
и именно по этому его в свинину нельзя. мясо и так нежное. уксус его просто испортит.

а вот более грубое - говядину или баранину - можно добавлять.

Любителям лимончика и одновременно нелюбителям уксуса - один фиг - пищевая кислота. Катионы водорода. Дело только в концентрации.

Я вот не понимаю. Те, кто против уксуса: получится ведь просто жареное мясо ? У маринованного мяса и запах другой и вкус другой. Прелесть именно в нём.
Ну а жареное мясо... тоже наверно достойно упоминания, но это никак не шашлык

(80) не бойся, они уже в тебе

(83) Так и есть.

(71) Не умеешь готовить!
(74) Не красного перца, только сока.
(82) Вопрос концентрации.

(84) Согласен на 100%

А вот лук не рекомендуют в мясо класть - как раньше было принято - ибо может мясо луком пованивать, лук лучше отдельно промариновать и одеть только при жарке

не женское это дело, шашлык мочить=)

а вообще предпочитаю куриный шашлык мясному или копченую рыбу.

(87) совсем чуть чуть

(80) а чтобы не было сухим - нужно вначале а сильных углях его со всех сторон слегка обжарить, чтобы появилась корочка, которая закроет поры и не даст соку из самого куска уходить, а потом доводить на более слабом жаре до готовности

(90) лучше всего индейка

((93) я бы сказал Индианка )

(92) Попробую так

(89) а вот вообще не стоит делать, как раз наоборот, после маринования лук этот надо нафик июо угли в которые этот лук превратится - мало хорошего для вкуса даст

(90) Куриного шашлыка не бывает. Что до копченой рыбы - это вообще другой способ приготовления.

самое главное - нельзя допускать чтобы в костер попала пластмасса или полиэтилен - или крашеные паленья!

По поводу лука - мой тесть шеф-повар, говорит что профессионалы лук проворачивают через мясорубку

(100)

однажды не заметили и попал в костер мешок полиэтиленовый - шашлык был испорчен...

(99) профессионалы мясорубки не используют

(93) не пробовали индейку, мне кажется, что она не будет такой же нежной, как кура. Хотя допускаю, что я просто не умею ее готовить.

(0) На кг мяса 0.5-1 кг лука, режу кольцами. И выжимаю еще 1-2 лимона. Ставлю на ночь в холодильник. М-м-м... :)

(99) в этом что-то рациональное есть , т.к. для маринада именно ценен луковый сок

(98) недавно спасала шашлык...))) выгребала крашеные доски из мангала...))))

(103) индейка по вкусу что-то среднее получается между курицей и свининой, грудка как и у курицы сухая получается, а вот красное мясо на шашлык отлично идет

я тоже майонезом иногда замачиваю , и вобщем мне нравится, от уксуса действительно получается жесткое и  сухое мясо, особенно мелко порезанного и на ночь замоченного. Если поливать шашлык, то мне нравится пивом. Газировкой не пробывал. Испытаю.
Ну примерно процесс таков. Если мясо парное, то только луку туда построгать и все. Еще самый главный инградиент - колбаса. Поясняю. Приехали. Пощли за дровами. В это время девченки шинкуют колбасу. Затопили. Приняли по 50 с колбаской. Перекурили. Девочки, природа очень возбуждают. Приняли еще по 50 и  заложили шашлыки. И включились в творческий процесс приготовления. Мы просто наслаждаемся глядя на нежный загар ли шашлыков. Поливаем их пивом, чтобы им было не жарко, переворачиваем на бочок. И наконец то готово. Принимаем еще по 50 и впиваемся в сочную мякоть шашлыка. Незабываем про девченок.

(84) Уксус убивает мясо...

(104) а теперь попробуй без лимона, а просто лук соль перец, будет Мммммммммммммм

(92) У тебя есть комфорка на костре? Или ты ставишь нескольалов )ько манг

(109) А я думал, оно уже мертвое. Или оно должно шевелиться и вопить при прожаривании?

(112) главное, чтобы не хрюкало и не чихало...

а у меня семья не любит лук в принципе - мне собственно пофигу - но когда делаю для своих - просят чтоб этой заразы в мясе не было иначе есть не будут, а на шампурах едят. Кстати  если лук с помидорами превращается в головешки - то это означает только одно - костер не правильно работает - либо угли очень горячие - угли должны быть такими , чтобы выдержать могла ладонь  секунд 15 и не отдернуть - т.е почти на потухших углях надо готовить - и не в коем случае чтб не было открытого пламени - даже намека на огонь.

(109) А лимон не убивает )). Срочно в школу!

(113) когда насаживаешь, может непроизвольно хрюкнуть

(116) Это неправильное мясо... Правильное должно сказать "О, боже, у тебя такой большой!"...

(110) Жена любит лимон :)
А ваще надо попробовать, поделить на 2 части, с лимоном и без, и сравнить.

новый сорт лука, готорый жарится столько же сколько и мясо и не сгорает? :)

(117) Видать жирных любит.

*жирное

(114) Именно, угли должны быть не очень горячими. И еще важно - _не лениться_ переворачивать почаще, чем чаще тем вкуснее будет. Ибо сок не будет успевать вытечь.

(117) ..шампур или мангал ?

Использую лимон только в случае если нужно быстро замариновать мясо т.е. минут за 20-30. 1/2 лимона на пол-кило мяса

(123) Ну, смотря на что насаживать :-0

(124) Выжатый? Или порезанный?

(66) А ниче что первое упоминание майонеза в кулинарных книгах на западе аж в 1841 году? Когда французом Оливье еще в России не пахло?

Кстати - из каких дров был костер тоже немаловажно - нельзя использовать березу - даже разжигать березовой корой - С-кипи-дар- нельзя использовать сосновые и еловые палки - можно вишню, яблоню, клен, осину, ясень.

На вкус и цвет как говорится товарищей нет, но мне нравится следующий вариант маринования мяса:
Мясо режем средними кусками,лук через мясорубку либо в комбайне на мелкой тёрке, мясо солим, перчим (чёрный перец), выкладываем слоями мясо/лук/мясо и т.д., потом всё заливаем крепким пивом, испробовано с "Балтикой 9" и крепкой "Охотой". На ночь в прохладное место, получается оч. вкусно.. :)

(128) я добавляю веточки яблони или можжевельника (если есть)

(130) Ищь ты, понимаешь )).

Мой отец всегда вкусно маринует/готовит.
Шашлык из мяса: замачивает в уксусе. Вкусно получается даже дома в духовке!
Шашлык из курицы: замачивается в майонезе. Можно на костре, можно на противене в духовке.

Чтобы вы не говорили про уксус и майонез - готовить надо уметь!

(132) Майонез НЕЛЬЗЯ жарить. Ибо получится яичница на постном масле в буквальном смысле слова.

(128) да, желательно дрова плодовых

(133) что плохого в яичнице на постном масле ? ))

(133) и что? наша семья не фанатик "правильного питания". если вкусно - значит полезно! :)

(133)+1
Сметана рулит. настоящая сметана.

(133)ты немного исказил, получается "Херня на постном масле"

(132) в кефире или в кислом молоке всегда замачиваю

(133) +1.
(136) Просто сделай майонезообразный соус без яиц.

Моего отца даже соседи просят окорочка замочить в майонезе. Попробовали бы - по другому заговорили! Окорочка в майонезе с картошкой и в духовку!!!

(141) что за соседи таки, которые не могут выдавить из пакета майонез на курицу ?

(141) Окорочка в майонезе и в духовке - вкусно.
Но это совсем не шашлык.

(141) В сметане! Это делается в сметане!

(143) Окорочка в майонезе и в духовке - безвкусно и вредно.

вот настоящая курица - согласен

(142) дело не только в майонезе, он еще с приправами делает, но про приправы говорить не буду, не помню что именно и сколько.
(143) согласен!
(141) в сметане не пробовл, но не думаю что будет лучше!

(145) почему вредно? приводит к ожирению? кушать надо в меру!

(146) Будет много лучше. Если бы хоть без картофеля ... , а так в майонезе нельзя.

(148) хз. не убедили! жена делает почти также, только она еще добавляет соус томатный и чеснока побольше! Курица обмазывается всем этим, заворачивается в фальгу и в духовку.

Мне кажется, горячее возмущение майонезом - это чистые понты.
Майонез - хороший продукт.
Смешав хорошие продукты, получить плохой продукт невозможно

Все, хватит желудочным соком себя переваривать, пора на обед :)

(147) а почему не спрашиваешь "почему безвкусно"?

вредно, потому что генетически выращенные продукта сами по себе вредны

(151) + питьсот. у меня уже перед глазами жаренные окорочка в розовой кожурке...

(149) Что-то совсем сильно ... Надо будет попробовать ))).
(150) Майонез хороший соус. Только жарить его не стоит - он сворачивается.

(152) Бугага, Вредны, уморил

(152) потому что на вкус и цвет... карандаши всегда найдутся. :)

Я офигеваю :) Если все так правильно питаются - что жжалуются на ожирение? :) Я вот неправильно (не по понятиям) питаюсь - и худой как не знаю что...

(152) а где они, без ГМО?

(157) прости... конституция у тебя такая :)

(157) таже фигня. питаюсь не правильно, не регулярно, закусываю тоже не правильно. :)

помниться у нас в парке хачи в шашлык писали

(152) А где написано про ГМО? Окорочка, они не только твои любимые (если ты других не знаешь) бушевы бывают...

(154) попробуй, рекомендую! ;)

(152) :-D Я офигеваю с верующих в генетически модифицированные продукты... Шеф, вас разводят. Продавая за бОльшие деньги то же, что продавали раньш, но с пометкой "не содержит генетически модифицированных продуктов".

(155) ну что можно таким объяснять? в принципе смеётся тот, кто.... дальше сам знаешь

(156) потому что ты никогда и не пробовал настоящее мясо

(164) Ознакомься с пищевой индустрией. Станет реально страшно.

(162) речь не про бушевские, они вообще не в счет. я случайно купил такое гуано зимой. жуть просто.

Выкинь шею, купи баранину замочи в минералке типа есентуки 14, специи, лук

(165) Да, конечно, всё нынешнее мясо синтезированное. И свиньи генетически модифицированные.

На всякий случай замечу, что немалая часть российских бройлеров выращивается из иностранных яиц. Так что выбирайте внимательнее.

(167) Так покупай там, где надо, а не гуано...

(165) раньше мясо покупали в деревне. так что не надо говорить про настоящее и не настоящее.

(169) Их кормят ГМО.

(173) и поят тоже ГМО-водой...

(171) это я под впечатлением "МЯСО. НТВ". везде продают напичканое мясо.

(166) Это не имеет отношения к раскрученным пугалкам вроде "собачатины" или ГМО. В пищевой индустрии применяются не совсем... хм... хорошие методы, потому что она ИНДУСТРИЯ. Естественно, самому для себя, да убив несколько часов на порцию - получится лучше. Только к индустрии это отношения не имеет.

(175) и не смотри гуано тоже.

Пипец. Нахрена народ на майонезе делает шашлык ?
Я раньше всегда на майонезе делал - он у меня, гад, угольками покрывался.
Один умный человек сказал, что майонез как маринад - зло. И порекомендовал мариновать в соевом соусе.
Беру свинину, режу кусочками размером примерно со спичечный коробок, посыпаю специями для шашлыка (кому не нравится - можно свои приправы), вливаю 3-4 столовых ложки соевого (качественного !!!) соуса, перемешиваю и на 4 (не больше) часа в холодильник. Соль добавлять не нужно, ибо соевый соус и без того солёный.
Шашлык - объеденье. Никаких угольков и подгоревшего мяса и в помине нет. Очень красиво и сочно.

(164) для сведения, у меня своя ферма, немаленькая, на меня работают неплохие специалисты, и я не то что верю-неверю, я знаю, что это такое, бройлер выращенный на гормонах роста  из яйца за 38 дней в взрослую курицу,

(179) нескромный вопрос - вы мясо шприцуете?

(174) (176) Вы ознакомьтесь с технологией откорма, вопросы отпадут. Страшно станет.

(181) Ты тоже веришь, что если съесть ГМОпродукт, в тебя внедрится чужая ДНК? Тогда ты просто дурак, извини за выражение.

(180) смотря для чего и где

(179) Знаешь, и что дальше?
(181) Да в чем дело-то? У тебя есть другое мясо? У ХАНа есть, выяснили. А ты может предпочитаешь свиней на балконе выращивать?

Уксус в маринад ни в коем случае, а вот во время жарки и полить после приготовления - самое то!!!

(178) Блюдо хорошее, но не шашлык.
(179) Я только за 45 дней видел. Как быстро технологии движутся.
(182) Я этого не говорил, это ты сказал )). Вопрос куда как сложнее. Например дуст в своё время полагали абсолютно безвредным. А уж как в пользу сои высказывались ...

(183) Грудки накачиваете?

(185)+1, правильный человек (хоть и маскаль)

(184) на эти окорочка даже муха не садится

(186) Чем тебе соя не нравится?

(184) Предпочитаю выбирать потщательнее и выискивать продукты из деревни.

(190) безвкусна

(192) А она не для вкуса, а для питания. Для вкуса - молекулярная кулинария.

(190) Почитай результаты исследований последствий употребления продуктов из сои на протяжении 20-30 лет. Мрачно там всё.

(193) я ем не ради питания

(187) я же спросил для чего и где, дома в кулинарии - да

на ферме нет, если начнем, то потеряем клиента, невыгодно

(186) А что ужасного в сое?

(194) Ну так приведи. Только не от поставищиков мяса и их оплатышей.
(195) Вообще не для питания? То есть, если тебе в мозг электроды-раздражители вставить, то тебеи есть не надо будет?

(198) тоже неверно, для меня не только вкус важен но и эстетическая составляющая блюда так и процесса  его приготовления. Своего рода "чайная церемония" для Японцев

(197) (198) Если очень коротко, то при длительном употреблении продуктов из сои страдает высшая нервная деятельность и половая сфера.

(200) Источник - ОБС?

(196) вы только кур выращиваете или петухов тоже ростите ?

На всякий случай, фанатом мясоедения не являюсь.
(203) Нет. Google it.

Насчет вкуса - чистый белок в большинстве случаев вкуса не имеет.
Насчет употребления сои - почитай про то, что случается с теми, кто пьет только дистиллированную воду. И не за 20-30 лет...

(200) А от мяса ноги мёрзнут... И что?

(205) Правило 9?

(206) Но ведь люди и не пью дистиллированную воду, хотя раньше пытались )).
(207) Я не призываю есть мясо в больших количествах. И потом, последствия от сои пострашнее.

(208) При чём тут оно?

(209) Я ж грю, хватит читать проплатышей мясоводов...

(210) Вот при этом:
http://lurkmore.ru/Дигидроген_моноксид

(211) Ни в коем случае не агитирую есть мясо. Лучше есть океаническую рыбу, кальмаров и т.п.

(213) нах, мясо есть надо!

(213) ты не агитирешь есть мясо. Ты читаешь статьи, проплаченые мясоводами, о вреде сои.

Никого агитировать не собираюсь, нормальные люди едят нормальное мясо, прыщавые имбецилы выбирают то, что им впаривают по рекламе.

(216) А ты сейчас не рекламой занимаешься?

(216) ух ты какой зоотехник - злой

(215) соя не вредна, даже полезна - но только натуральная соя

Лимон. Квас. Лук. Перец. Мясо нарезать шайбами и на решетку. Ел вчера. Пил сухарик красный... Мммммммм... объеденье.

(219) Она практически вся уже лет 20 ГМ.

(218) да нет я не злой, и не зоотехник

(217) рекламой чего? здорового образа жизни?

(221) Хрена с два.
(222) Рекламой своего мяса.

(186) Почему не шашлык ?

(223) я же не предлагаю тебе покупать у меня мясо?

ко мне за мясом и так очередь на три месяца вперед прописана, скорее всего я агитирую производителя не заниматься обманом потребителя, пока ещё в России возможно на своем естественном корме заниматься животноводством, но из-за своей лени они работают по технологиям пиндосов, производят красиво, быстро, безвкусно и вредно

(225) сколько у вас килограмм куриц стоит ?

Такое предложение: давайте вопросы сои и мяса обсудим в отдельной ветке, с голосовалкой. Там очень много чего можно сказать.
А здесь про шашлык продолжим.

(227) ну тады еще и голосовалку со всеми видами рецептов маринада :)

кстати на кефире впринципе тоже неплох

(228) Но ведь не поместится. Может прошение Asmody составим, чтобы количество пунктов увеличил и дал возможность автору ветки их на ходу добавлять?

(226) 130-110 за кг

(230) ты скажи лучше, почему мясо, замаринованное соевым соусом - не шашлык ?

(231) очень дорого

(233) дешевле самой дешевой колбасы

(232)
Шашлык – это погода, природа и свобода.

(232) http://ru.wikipedia.org/wiki/Маринад

(232) Шашалык - это жаренное на углях маринованное мясо. Соевый соус не сильно расщепляет белок, поэтому и не шашлык.

(236) ссылки на википедию признак дурного тона

(237)
# Шашлык — филейн. часть баранины, зажаренная небольш. кусочками на вертеле Брокгауз

в переводе с персидского - шесть ребер

(239) Сейчас тебе скажут, что настоящий шашлык из свинины делают )).

(235) Шашлык - это процесс, а не результат :)

(238) в данном случае нормально :)
первая ссылка расширенно:

Маринование (фр. mariner — класть в солёную воду, мариновать) — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.


спорим, спорим, а все в одной  статье уместилось :)

Шашлык повсеместно принято мариновать. Но кое-где имеются иные предпочтения. И некоторые ошибочно считают, что уксус убивает вкус мяса и подходит только для того, чтобы забить вкус испорченного мяса. Несмотря на такие утверждения, маринование является необходимым этапом в приготовлении шашлыка из жесткого мяса. Мясо состоит из волокон, скреплённых соединительной тканью. Под воздействием органических кислот, входящих во все виды маринада, соединительная ткань размягчается, в результате чего улучшается консистенция готового шашлыка, а также заметно сокращается время его приготовления. Чаще всего для маринования применяют уксус, иногда майонез. Но маринование в майонезе делает шашлык излишне жирным, плюс на поверхности мяса порой образуется нагар яичного белка, входящего в состав майонеза. Кроме того, майонез - холодный соус, он не предназначен для тремической обработки. Некоторые для маринования мяса рекомендуют использовать не уксус, а белое сухое вино. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. В связи с этим рекомендуется при мариновании в уксусе добавлять спирт в количестве около 15-20 г на 1 кг мяса (или эквивалентное количество водки). Порой в качестве маринада вместо уксуса применяют также лимонный или гранатовый сок, или их смесь со спиртом. Для маринования используется свежий репчатый лук (в виде колец) с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса, красный и черный молотый перец.

Маринование мяса: куски 3х3х3 см или 4х4х4 см (без плёнок) слегка посыпают солью, молотым черным перцем, добавляют кориандр, при желании немного душистого перца и гвоздики, добавляют порезаный свежий репчатый лук, после чего перемешивают. Перемешивание должно быть весьма сильным, схожим с вымешиванием крутого теста. В процессе вымешивания в мясо понемногу добавляют уксус или другую маринующую жидкость. Скорость и количество добавления маринада должны быть такими, чтобы мясо оставалось внешне суховатым, тогда при вымешивании (разминании) маринад впитывается в мясо, а не стекает на дно посудины. В конце вымешивания можно добавить немного растительного масла, оно поможет жирорастворимым компонентам приправ полнее впитаться в мясо. Потом мясо оставляют мариноваться, периодически перемешивая.

Рецептов маринада для шашлыка существует множество, но можно выделить «стандартный» (для начинающих): соль, перец, лук, уксус.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. Чем больше маринование, тем меньше время приготовления шашлыка. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть. Можно жарить также на древесном угле, но разжигать его следует не разнообразными горючими жидкостями, а обычными дровами или спиртом. Не следует также применять для приготовления шашлыка дрова из древесины хвойных пород дерева. Сырой шашлык необходимо вначале обязательно обжарить со всех сторон до корочки на горячих углях, и довести до готовности.

Если мясо хорошо промариновано (сутки), то при такой обжарке шашлык (полный шампур) готовится 5-7 минут и сохраняет весь сок мяса.

Готовый шашлык на тарелке посыпается молотым перцем и обкладывается маринованным луком.

Вот еще рецептик вспомнила: берешь грудинку (где мясца поболе чем жира), и картофель сырой (срезаешь с двух сторон "попки", и делаешь вдоль надсечки ножом), потом чередуя картофель и грудику насаживаешь на шампур и натираешь солью...))))
вкусно ужасно, жирок плавится и в картошечку стекает... ммм...)))

(240) бери выше, из окорочков

(2420 я тебе таких рецептов могу сотни скачать и все будут разными и всё это будет шашлык, но изначально это куски баранины обжаренные на вертеле

(244) Да хоть из сарделек :)
ЗЫ Мне последнее время очень нравится когда мясо замачивают в маринаде со свежим мелконарезанным укропом.

Мясо - шея

Вы что там готовить собрались

(245) +1 остальное дешевые подделки, а вот шашлык из шеи это нечто....

(247) шашлык. ачо? самый татын для шашлыка. или ты не в курсе?

еще корейку взял. на этом, как его...короче не на шампурах готовить, а на решетке :)

(2490 я не в курсе

(5) + тыщапитьсот! самый правильный способ маринования шашлыка, ну а поливать можно и просто водичкой или вином (не сладким и полусладким!)

Шашлык без уксуса - деньги на ветер!

Помимо как замариновать важно,  на чем жарить.
До сих пор встречаю людей кто собирает сосновые и еловые  палки сначала сжигает
внизу остается пепел сгоревшие  остатки смол и прочие вредные отходы, потом на этом жарят шашлык . Жара почти нет от таких углей зато всякой херни предостаточно .
 Самый лучший вариант березовый уголь - максимальный жар и минимум вредных продуктов. Да главное помнить хороший уголь продается в киллограмах, а не в литрах.
Что касается фруктового - то уголь из яблони имеет специфический запах, для некторых неприятный, некоторым он нравиться.

Поэтому главное на мой взгляд для шашлыка:

1. Свежее мясо, не жирное, не говядина, не старое животное(обычно по цвету видно ).
2. Не надо уксуса лучше заменить чем то натуральным - например белым вином, кефиром или лимоном .
3. Конечно же немного приправы  и травки нужно добавлять. Но иногда и только с черным перцем хорошо получается. Рецептов масса, но майонез кетчуп и горчица это - изврат.
4.  Жаркие угли лучше березовый (продается не нужно деревья рубить), фруктовый иногда неприятно пахнет. Для вкуса "дымка" можно в коце добавлять ольховую щепу.
5. Жидкость только специальная (парафиновая продается в магазинах) или  растопка.
6. Чтобы жир когда капает не воспламенялся можно посыпать угли солькой.
7. Соус к шашлыку тоже лучше сделать самому например "кавказкий" с травкой, или "сметанный" с орегано и чесночком.

Ну а самое главное как уже говорилось выше "шашлык" это не блюдо, а процесс и подходить к нему нужно творчески , а не "сходил и купил в магазине"...