На 5 касс плюс свой цех полуфабрикатов

Самописка. Прямой доступ к фискальникам через dll. По идее задача данной проги зарегистрировать факт продажи. Остальное в базовой программе. На каждую кассу либо доступ на сервак к кодами ТМЦ, либо свой справочник ТМЦ с кодами (зависит от методики предприятия и локалки). Минимальный интерфейс с максимальной скоростью.

(0) самый большей вопрос, чем и как обменивать будете, какие каналы связи с этими магазинами? Если штатным УРБД, следует думать в сторону чегонить, совсем простого и легковесного, возможно самописное, можно смотреть в сторону CashDrive в качестве сервера ЭККА или анлогичного. Учет самый простой самому можно навоять. Приход-расход-перемещение. Вот производство тут от него многое зависит. Но тоже в таких магазинах ничего нет сложного, калькуция + разделка.

Вообщем задачка примерно на полмесяца работы(лениво так)

Самая адекватная прога на кассы - УКМ4. (linux+mysql репликации+...) В офис - любую. Обмен там возможен в любых форматах (ну почти:)). Кассам пофигу на качество сети, оборудованием рулишь ч/з веб-интерфейс, простенькие отчеты встроены. Лучше системы ещё не видел.

(0) "...плюс свой цех полуфабрикатов"
Извините, но это уже производство. И ставить торговлю ну никак неполучится, разве что у кого-то есть дописанный модуль производства.
Изначально ставить производство. Торговля там уже как правило есть, при желании что-то дописать будет проще чем дописывать в торговле производство. Прикрутить кассы помоему тоже невопрос, главное что б драйвера были.
Думается мне автор толком непонимает чего спрашивает.