Если есть последний установочный релиз БП, а у клиента более старая версия, необновлённая, то я смогу обновить или придется все релизы искать в порядке выхода?

На сайте 1С написано какой релиз на какой нужно обновлять.

Только что клиент налетел на непонятные вылеты 8.1.10.50
пришлось откатываться на 8.1.9

(1)Вот чтото не найду там где это написано. это наверно в разделе для франчайзей.

там даже информацию о последних релизах убрали.

Кашмар. с сайта 1с убрали информацию о релизах! смотрите!
http://1c.ru/rus/support/release/

там ничего нет!! только три ненужные строчки о тестовых версиях релизов

(4)
1С:Предприятие 8
15.04.2008  Конфигурация "Розница" Редакция 1.0.2.4 NEWS.HTM (1 kB)
06.02.2008  Конфигурация Управление торговлей (базовая), редакция 10.3.3.3
18.01.2007  Конфигурация "Зарплата и Управление Персоналом (базовая)"2.5.7.2
27.02.2008  Конфигурация "Консолидация" ПРОФ 1.2.2.5
27.02.2008  Конфигурация "Консолидация"1.2.2.5
21.01.2008  Конфигурация "Управление производственным предприятием" 1.2.14.1
18.01.2008  Конфигурация "Зарплата и Управление Персоналом"2.5.7.2
06.02.2008  Конфигурация "Управление торговлей, редакция 10"10.3.3.3
26.03.2008  Конфигурация "Конвертация данных"2.0.22.1

(6)а где это там написано такое? и про бухгалтерию предприятия ничего нет

Я через код пользователя и пароль смотрю нашу чеснокупленную бухгалтерию.