Как в делфи можно было найти любой файл и че хош с ним сделать, переименовать, удалить и т.д. и т.п. В 1с это можно сделать? и как?

ПереместитьФайл (MoveFile)
Синтаксис:
ПереместитьФайл(<Имя файла источника>, <Имя файла приемника>)
Параметры:
<Имя файла источника> (обязательный)
Тип: Строка. Полное имя файла-источника (полное исходное имя файла).
<Имя файла приемника> (обязательный)
Тип: Строка. Полное имя файла-приемника (полное новое имя файла).
Описание:
Выполняет перемещение (переименование) указанного файла.
Примечание:
Допускается использование схем http, https и ftp для адресации файлов. При использовании этих схем в адресах необходимо указывать прямые слеши '/', а не обратные '\'.
Пример:
ПереместитьФайл("C:\Temp\Order.htm", "C:\My Documents\Order.htm");

а можно как-то переделать строку на английскую раскладку, например шапка = shapka, есть какая-нибудь фстроенная функция или надо самому писать?

Встроеной нет. Если поишешь на форуме, то может найдешь ветку, где поясняли насколько просто написать такую функцию самому...

понятно что просто

Там примеры кода тоже были)

А как разрешить в ДиалогОткрытияФайла выбирать только каталоги?

отмена. нашел

теперь другой вопорс: как переименовать каталог?

как переименовать каталоги?

и когда ты успакоишься? на тебя миста уже полгода халявно пашет, сам что нибудь сделай уже.