Как в УПП отразить операции по товарам в пути?
Бух. счет "Товары отгруженные"

а момент перехода права собственности когда наступает?

Смотри ордерную схему поступлений/возвратов/перемещений.  Регистры ТоварыКПолучениюНаСклады/ТоварыКПередачеСоскладов

Вариант 1: оформить на товар "Заказ поставщику". При этом товар в пути можно посмотреть в регистре "Заказы поставщикам"
Вариант2: Создать склад "Товар в пути" и приходовать на этот склад

(1) всё как в типовой Бух 7.7. Сначала отгрузка (на складе уже нет, но клиент еще не должен), за тем реализация отгруженной продукции (появился долг у клиента). Первый документ дебетует 45 счет, второй кредитует (закрывает).

(2) Для определенности будем говорить пока про реализацию.
"Расходные ордера на товары", как я понял, не делают движений по фин. жизни.
А в нашей задаче (0)+(4) должны.

(3) в варианте 1 можно воспользоваться Заказом покупателя? Есть подозрение, что он не делает движений, описанных в (4).
Вариант 2, как я понимаю, не соответствует требованиям бух. учета.

(5)ИМНО. Ордерная схема подойдет. Посмотрите всю цепочку документов.

(7) С ордерной что-то не танцуется. РТиУ - по ордеру движения не создает, сам ордер делает списание со склада.

Разве связка Ордер - РТиУ не даст нужный эффект?
Ордер - списание, РТиУ - задолжность.

(9) пл-моему, Ордер делает движение только по упр жизни. Или как?
К тому же в типовой заложена схема сначала РТиУ, потом Ордер, а не наоборот.

(9) РТиУ - списание, ордер - задолженность. Но проводки какие хочет (0) такой схемой вроде не нарисовать.