Просмотрел документацию 1с:Предприятие "описание встроенного языка" и вообще по массивам ничего не нашел.

Нет. Используется ТаблицаЗначений

регистр

Таблица значений - двумерный, это макс
Дальше только таблицу значений в таблицу значений

Нужен двумерный массив Н*М. Делаешь одномерный массив длины Н*М и пишешь функцию
Функция Масс(Н1,М1)
Возврат М[Н1*М+М1];
Конецфункции

Ну и образование у людей.
Представление многомерного массива в одномерном - они про такое даже не подозревают...