Можно конечно через OLE в Ecxel поизвращаться...

или шрифтов порисовать специальных...

В HTML это тег <s> </s>
Можно сформировать HTML-документ и его пользователю открыть.

>сформировать HTML-документ
Уж лучше Excel - ИМХО проще

Куда вывести?

Вывести в стандартном отчете 1С 7.7
Может есть внешние компоненты?

(5) На панели "Редактор таблиц" есть линия. Может с ней чего придумать?

(6) а как её растягивать по длине текста? а переносить на новую строчку?

(7) Я то здесь причем? :-) Я просто предложил.

Блин, ну есть же перечёркнутые шрифты специально..

Спасибо за советы.
Пока обошелся "линией"
Перечеркнутые шрифты - не видел, надо поискать. Правда придется устанавливать их каждому пользователю...