1) Сделайте эти реквизиты синенькими. Аминь
2) Вы идёте не туда и там тупик. Но всё же
Кстати, я не знаю, выгрузятся ли "красные" реквизиты при Объект.Товары.Выгрузить();
//в форме документа
&НаСервере
Процедура ПередЗаписьюНаСервере(Отказ, ТекущийОбъект, ПараметрыЗаписи)
//Всякий типовой код
тзТовары = Объект.Товары.Выгрузить();
ТекущийОбъект.ДополнительныеСвойства.Вставить("тзТовары", тзТовары);
КонецПроцедуры
//В модуле объекта
Процедура ОбработкаПроведения(Отказ, РежимПроведения)
//Всякий типовой код
Если ДополнительныеСвойства.Свойство("тзТовары") Тогда
КонецЕсли;
КонецПроцедуры