&НаСервере
Процедура ПриСозданииНаСервере(Отказ, СтандартнаяОбработка)
    
     Если Объект.Рассчитан = Истина Тогда
          ТолькоПросмотр = Истина;
     КонецЕсли;

КонецПроцедуры

Мне нужно, чтобы для отдельной роли были доступны отдельные реквизиты, например

Если РольДоступна("Привилегии") Тогда
     ДатаРасчета.ТолькоПросмотр = Ложь;
КонецЕсли;

Как это правильно сделать?

Запретить все, кроме нужных

(1) как это правильно сделать?

Для начала:
ТолькоПросмотр = Объект.Рассчитан;
ДатаРасчета.ТолькоПросмотр = РольДоступна("Привилегии");

>> Как это правильно сделать?
Как в типовых. Посмотри номенклатуру. Там описывают каждый реквизит отдельно и не парятся.
        ЕстьПравоРедактированияКартинки    = ПравоДоступа("Редактирование", Метаданные.Справочники.Номенклатура.Реквизиты.ФайлКартинки);
        Элементы.ФайлКартинки.Доступность = ЕстьПравоРедактированияКартинки;
        Элементы.ДобавитьИзображение.Доступность = ЕстьПравоРедактированияКартинки;
        Элементы.ИзменитьИзображение.Доступность = ЕстьПравоРедактированияКартинки;
        Элементы.ОчиститьИзображение.Доступность = ЕстьПравоРедактированияКартинки;
        Элементы.ВыбратьКартинкуИзПрисоединенныхФайлов.Видимость = ЕстьПравоРедактированияКартинки;

(3) У меня есть типовая процедура формы ПриСозданииНаСервере где и прописан
ТолькоПросмотр = Истина;
Эту процедуру трогать не хотел, нужно только приписать типа

Если РольДоступна("Привилегии") Тогда
     Элементы.ДатаРасчета.ТолькоПросмотр = Ложь;
КонецЕсли;

Но Элементы доступны только &НаКлиенте

Аккуратнее с ТолькоПросмотр для формы. Там есть нюансы.

>> Но Элементы доступны только &НаКлиенте
Так передай форму на сервер в параметре.

С установленным у формы свойством "ТолькоПросмотр" в истину далеко не уедешь

(6) ну вот мне и надо, когда доступна роль, то на пару реквизитов этот ТолькоПросмотр не устанавливать

(7) ты в курсе, что только просмотр скрывает кнопки "провести" "записать" и т.д.?

к тому, что это не панацея и в целом неправильный вариант.

(8) да, в курсе, эти кнопки мне тоже открыть надо. решил проблему перебором реквизитов

(7) Ну только перебор, а у формы свойство не ставить