Как?
.Защита = Истина; // запрещает редактирование и сохранение
.Защита = Ложь; // разрешает редактирование и сохранение

В ролях "Вывод".

сделать кнопку, которая позволить сохранить программно ?

(1) в смысле запретить?
(2) охренеть просто. Либо разрешить "проваливание" в табличном документе, либо разрешить сохранять. Совместить эти две сущности без костылей никак нельзя...

(3) можно.
кнопокой сохраняй.

обрати внимание - во всехтиповых сохранение повеслии на отдельную кнопку..  а ты чего стыдишся ?

(3) "Совместить эти две сущности без костылей никак нельзя..."

Если ты разрешишь сохранение в экселе, то что мешает пользователю сохранить в экселе, отредактировать и в таком виде распечатать? И не важно, что у тебя будет запрещено редактирование ;)

(5) читай внимательно. Если в ячейке разрешено редактирования, то нет возможности "проваливания" в такой ячейки. А что он может или не может редактировать - мне нас рать

WTF is "проваливание"?

(7) два раза кликнул по ячейке открылся другой отчет (или другая форма) с детализацией и/или прочей хернёй

(8) Это называется "расшифровка". А тебе похоже нужно свойство ТолькоПросмотр

(6) сам внимательнее читай СП ;)