Почему в России их так мало.  Может быть выгоднее держать кассиров? Или кассы выгоднее? Во всяком случае с ними реже бывают длинные очереди в магазинах.

(0) чтобы это эффективно работало, должен быть простой процесс продажи, одинаковый для всех товаров народного потребления, представленных в универсальном магазине. А в России сейчас этого нет, более того, ведется законодательное усложнение этого процесса через маркировку, и не вполне понятно, когда это хоть каким-то образом устаканится и придет к стабильному виду. До этого момента какие-либо инвестиции в оборудование для самообслуживания - дело, мягко скажем, рискованное. И доступное только для тех операторов, кому не жалко выкидывать деньги. При этом еще есть такие штуки как воровство из магазинов и неотработанность бизнес-процессов, которые, скорее всего, все равно заставят держать персонал поблизости от таких касс.

В России запустили первый уличный магазин без кассиров

Должно быть так: https://www.youtube.com/watch?v=NrmMk1Myrxc
Т.е. взял товар - он сразу тебе в корзину улетел.
А не эта муйня с взвешиванием и сканированием в конце.

(3) здесь это никто даже не возьмется внедрять. На стоимость железа и софта в одном таком магазе можно лет 10 в нескольких традиционных кассирам платить зарплату.

Уже 2 года пользуемся кассами самообслуживания в Италии, если заходим в Ашан или Coop. ТАМ - норм, все происходит так, как того и ожидаешь. Все интуитивно понятно. Пробовали в нашем Метро воспользоваться ... больше никогда! Пришлось раза 4 звать тетеньку-контроллера. Хоть бы подсмотрели сначала, как это в европейском Ашане сделано?

(3)для везде весового товара без взвешивания никак.

(4)зарплаты сильно разные в США и в России. Например,  в России  программист получает 25 тысяч рублей, в Америке 500 тысяч рублей. Разница в 20 раз.  А железо стоит примерно одинаково. Вот и получается, часто дешевле нанять кассиров. Но это если брать вариант Amazon. Это очень крутой вариант. Наверное есть и более простые и более дешевые варианты.
Но даже если предположить, что срок окупаемости 10 лет, а срок службы 30 лет, то всё равно выгодно может быть. Хотя срок службы может быть 5 лет, тогда невыгодно.

(7) Ну вот подумайте сами. Сейчас 2019, если мы говорим о железках 30-летней давности - это железки 1989 года выпуска. Даже автомобили такого возраста сейчас уже никто не покупает, они сгнили. А электронная техника 1989 года точно может быть интересна только музейным работникам.

(6) Весовой товар нарезается на порции и упаковывается. Внезапно?

(9)а если кого то не устраивает нарезка?