(
1) Не, пользователям это будет очень сложно. Функционал этих обработок для более серьезных вещей, чем их выборки.
Вот я нашел в старой конфигурации розницы "Групповая обработка справочников и документов". Заблокировать кнопки изменения данных и может подойдет. Но надо ещё поискать, это уж больно старая, на дисках ИТС наверное что-то по-новее есть.