(
3) Сначала убедитесь, что документы проведутся и что курс USD есть на каждую дату.
Можно, конечно, поменять значение ресурса во всех регистрах через наборы записей, но это более трудоемко.
Если БД старая, можно попробовать ее свернуть, заменить значения ресурса в документах корректировки записей (которые создает обработка свертки) и перепровести документы после даты свертки.