Решил тут на выходных соорудить небольшой ужин для своих домашних. Наконец то, после нескольких провальных попыток не забыть камеру для съемки процесса, мне это удалось.

Итак, роемся на кухне и неожиданно находим там следующие ингредиенты:

1.Куски семги - 4 шт.
2.Сливки 11-22% - 0.5 л.
3.Масло оливковое, естессно первого отжима - 1 ст.л.
4.Травка, кому какая нравится
5.Перец черный, свежемолотый
6.Соль морская, мелкого помола
7.Желток куриный - 3 штуки.
8.Лимон - 1/2 шт.

Процесс такой:
Режем куски рыбы на 2 половины, попутно удаляя из нее кости.
Берем противень, капаем масла, кидаем туда семгу.
Перчим, солим, жмем лимонный сок.
В отдельной посудине смешиваем зелень, желток, сливки. Заливаем полученной смесью нашу рыбку на противне.
В разогретую духовку до 220 С на 25-30 минут

Собственно процесс в картинках.

http://i1.ambrybox.com/290909/1254203790136.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203791539.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203792660.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203793973.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203795413.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203797167.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203798707.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203800942.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203801251.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203802566.jpg
http://i1.ambrybox.com/290909/1254203803167.jpg

ну и кто ты после этого?

(1) как "кто"? "Повар"© :-))

(1) Еще утро, никто еще не проголодался )

В количестве 4 кусочков как на последнем фото точно сытым не станешь. Только аппетит разгуляется.

(4) Семга сама по себе жирная, сытная рыба, так еще в сливках... Да и переедать на ночь - вредно

(3) у тебя порции не для утоления голода, но слюновыделение...
(4) +1

(0)с почином ))))

(0)и во сколько обошлось? за теже деньги пельменей пачку...

(7) спасиб )
(8) Это еда для получение вкусового и эстетического удовольствия, а не для набивания брюха ))

а макрофото не догадался сделать?)
а так молодца, только очень крупный план)

короче заценил ... аппетитно выглядел... хотя согласен для меня порция несколько маловаты )))

выглядел = выглядит

чё за фотик ? ))

(0) шесть звездей!
просто, со вкусом, опять же нет термической обработки маянези :)
Единственное замечание - в рубреге фкусна жрать теперь в пачоте "вертикально ориентированные фотоснимки" (с) удафф.
:)))))))

(10) у меня нет нужного объектива, а план крупный, потому как зачем вам смотреть мою кухню, это ж не интересно
(11) с вином ушло "только в путь" ))
(13) Canon 350D + 50 f/1.8II
(14) Спасибо, учтем.. )))

ху из "вертикально ориентированные фотоснимки"


зы и почему все так против термической обработки майонеза ... что за мода такая?

(15)охотно верю ... рыбу вообще-то трудно испорить ... я ее даже сырой могу есть

(17) Ага, осталось пара кусочков, добавил немного соли винишка чуть чуть и на ночь в холодильник. Утром с чаем отличную малосоленую рыбку поели ))

так... пойду-ка я за свинятинкой парной в обед а вечером устрою фотосессию стейков с клюквенным соусом...

(0) Злодей!!!

вот на кулинаре откопал

http://www.koolinar.ru/blog/comments/2562


полностью согласен

Есть такая расхожая фраза - кто не курит и не пъёт, тот здоровеньким помрёт...От души желаю всем здоровья, но исходя из этой фразы я умру больной...куда денешся, такая судьба...очень люблю майонез

даже так

Я не имею ничего против майонеза вообще.На кухне у плиты не первый день,слава Богу,и научилась отличать хороший продукт от плохого.И заявляю со всей тветственностью:никогда-никогда майонез не испортил вкуса приготовляемого мной блюда(любого).А насчет легитимности использования продукта..........-то это дело личного вкуса каждого.Мы не устраиваем разбор полетов Хлебу,например(состав жиров,белков,углеводов)и полезен ли он(хлеб) в сочетании с другими продуктами???????????????.У меня на этот счет существует определённое,совершенно непоколебимое мнение---НЕТ.А вот майомез----ДА.У каждого свои слабости и давайте их уважть что бы ни было.

а заменить, чем-то майонез в приготовлении коктала вообще не реально

(21) Макс, никто не спорит - один любит арбуз, другой свиной хрящик.
но майонез на мой взгляд хорош для салатов, просто как соус. а для горячего лучше сметанкой сбитой со специями сделать заливку

(23) что такое коктал?

(22) Полностью согласен, но ИМХО мне "мазь" нравится больше в оливье, чем на жаренном мясе...

(24)сметана на дает такого маринада как майонез... это два абсолютно разных продукта... как по составу так и по вкусовым качествам...


вот в борщ кидать майонез согласен... не то ... здесь сметанка рулит на все 100

Блин, что то есть захотелось... ))

(25)по сути рыба затушеная в дыму ... только рыбка должна быть достаточно большой... обычно идут сазаны, толстолобики, карпы ... весом более 3-4-ех килограммов

(28) +100

вот так выглядит перед закладкой в коктальницу ... http://foto.mail.ru/mail/skunk_/468/358.html

(29) Макс, эта, ты че курил с утра?

(29) опробую
кстати, по поводу соуса - берем стакан сметаны в него чайную ложку паприки молотой и мелкорубленой кинзы, взбиваем до состояния суфле. лучге к шалыку не придумать. все кетчупы и протчая от лукавого

(32)в смысле? ...

(34) я про тушение ;)

вот рецепт ... http://www.koolinar.ru/recipe/view/14778

а как назвать данный процес... когда готовится по сути на жару ... запекание?

(33)я шашлык люблю либо на своем соку... либо на белом вине

предложение к модерам и ВР. разрешить юзеру povar создавать темы в секции "Поесть и выпить" только после 12.00 мск.

(37) http://ru.wikipedia.org/wiki/Приёмы_приготовления_пищи (повторяет слово в слово "Справочник технолога пищевой промышленности")

(37) Макс, я не про замариновать (тут я с тобой согласен - белое вино), я про уже готовый продукт.

(39)ну мне не русскому мог бы и скидку сделать ... я просто слово не мог подобрать ... думал запекание это в золе или духовке

(40)ааа ... сорри не понял... за это не знаю ... я обычно к шашлыку использую только один соус - водку

(41) :)
ЗЫ. Вот эта http://www.koolinar.ru/recipe/view/14778 - это не коктал, это фигня запеченная
Зачем тогда нужно заморачиваться с коктальницей и опилками если можно обойтись банальной духовкой?

(43)поверь ... это самый лучший из всех мною найденых...

(42) а я вот водку под шашлык не могу... люблю каберне для этого случая. а водку с недавних пор с одним моим другом любим в обед под стаканчик томатного сока и пирожок с капустой употреблять .

пойти покурить что ли.... А то желудок вдруг начал что то требовать ...

(45)ну мы то парни простые ... можно сказать почти военные ))) ... нам не до французских изысков...

заварил себе крепкого чаю, насыпал баранок в блюдце. открыл сейф, достал Коктебеля -5 звезд. налью полстаканчика для аппетита, а то скоро второй завтрак у меня...

(48) Однако, баранки у вас в Севастополе.. наши баранки больше одного на блюдце не положешь..

сабж употребили с таким напитком http://www.alcomag.ru/product/wine_sunrise_7804320368115.picture.html?num=0

(50) шардоне хорошо с рыбкой.

У меня под боком форелевое хозяйство. Ну, форель и форель, рыба дорогая, кошелек тощий, я туда и не ходила. А на той недели занесло. Оказывается, там есть и караси с ладонь, дешевле грязи. Три штуки на сковородку как раз.
Купила живых пакет, нажарила в сметане, объеденье. У меня щас гости (трое) - любительницы рыбы. Да и я сама - не промах.  Но получилось столько, что чувствовала себя Иисусом Христом - меньше чем на стольник объедались два дня плюс свекрови отнесла.

(51) Да, мы вообще полюбили Чилийские вина, за неимением лучшего (в пределах разумной цены), ну разве, что еще Пол Массон (США) неплохое...

(52) Голубь , ежели в подливке
Не хужее глухаря (с)Л.Филатов :))))
(53) у вас наши продаются? в Новосибе летом были - там только инкерманский "рубин Херсонеса" по цене 500 рубле (у нас ровно в три раза дешевле) Массандру и Магарач там не видели.

(54) неа, Инкермана нема, раньше был (в 5 раза дороже, чем покупали на Украине в Донецкой области)

(55) задумалсо.... тут у меня батин сослуживец на днях через Тюмень в Салехард выдвигается... надо будет заслать вам наших на пробу...

(52) Иисус кормил не карасями. Потому что больно костлявые они. И тиной воняют. Имхо, конечно, но божий сын не станет такой гадостью кормить последователей.

(54) Массандра есть, но тоже по "конским" ценам и очень мало...

может тоже какое-нить фондю из люциана замутить

(54)Кстати, ежели карася по хребту надрезать и вложить в разрез дольку лимона, то не только облагораживаеся вкус, но и размягчаются косточки.

+ 60 и оставить на два часа перед жаркой

у меня жена вчера заливного морского языка готовила. Ужасно вкусно, мясо нежное и без костей, а подливка -ммммм...

К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится
или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены
глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это
называется: макрель на шкаре - самое изысканное кушанье местных
гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной
рыбы. (цэ)А.И.Куприн

шкару рекомендую всем http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx?tid=42452

(57)тиной воняет если готовить не умеешь... хотя если из болота таскать, то наверное ничем не собъешь

(57) так их надо сначала жарить, а не сырыми есть, тогда ничем не воняет

(66)то есть тема с готовкой собак тебя не впечетляет ))))

(66)Насчет карасей?

(69)В наших краях невозможно быть проездом. Ибо тут рельсы кончаются

(70) я автобусом.

(60) >> Кстати, ежели карася по хребту надрезать и вложить в разрез дольку лимона

Лимон к любой рыбе гож - отбивает неприятный привкус и запах.
А для маринада, так как ты описываешь, лучше юзать мяту ...

(71)Хоть и автобусом. Тут тупик. В горы упирается

(72)Не знала, попробую. А сушеная не взлетит?

Если ты хочешь мариновать воблу(!!!) ... то даже не знаю что тебе сказать ...

+(75) Рыба вообще не летает. Сушеная - тем более ...

(75)Вобла, кажись, это плотва. Я про нее ничего не говорила. Болнн того, ничего не говорила и про маринад. Токо про лимон в карасёвом позвоночнике

(0) как то слишком жира много

(78)Я тоже так решила. Ну что ж? На вид-то он хорош!..:)

(75) Про плотву из воблы ничего тебе не скажу - не знаю.
Просто говорю, что рыбу перед приготовлением лучше всего мариновать мятой. Укладываешь внутрь, в надрезы, обкладываешь снаружи - мяты в огороде навалом ...
А лимон, разумеется, размягчает рыбу (как, впрочем и мясо).  Как и всякая другая кислота ...

самса без курдюка не самса... а если курдюк не текет, то это не курдюк

(80)Задурил полностью. Всем можно мариновать рыбу мятой, но я почему-то не могу.
Или могу, но это смешно. Или могу, но не воблу. Хотя про воблу я не упоминала.
И воблы-то у нас разные.
Черт те что

самса это вкусно...

(73) я гор не боюсь

(80) СЮ спрашивал сушеную мяту можно использовать для этого или нет?

СЮ спрашивал - это пять!!!

(82) Сушеную рыбу обычно не маринуют. Ее маринуют до того как сушить. Но уже после того как она не взлетит ...

(0) Хм... По-моему это обычный омлет. Но зачем-то с рыбой вместо колбасы :)

(82)вобла обычно одна ... обитает в каспийском ... а вот плотва бывает разная... и вобла как раз один из видов плотвы

(87)Да при чем тут сушеная рыба! Рыба как раз-таки настолько живая, что я её боюсь. Выпрыгивает из пакета. Речь о сушеной мяте

(86) подумаешь клавиша не сработала, а ты сразу глубиться

(90) у него привычка не читать посты обращенные к нему :)

(84)Я не про "боюсь". А про "проездом"

(93) у нас один начальник в Нижний Новгород (с Ижевска) ездил через Москву

(90)ты как вопрос поставила... я сперва тоже понял твой вопрос как ... можно ли мятой мариновать сушенную рыбу ...

(90) Задурила меня полностью ... То у тебя сушеная рыба, то взлетает, то прыгает ...

(96)А с мятой так и непонятно...

(97)короче если рыба у тебя пока живая(свежая) то можешь юзать в полный рост

(97) В состав всех нормальных сборов для маринования рыбы сушеная мята входит (см. состав на упаковке). Так понятно?

(99)Не совсем. А свежую можно использовать?:)

(100) Знаешь, я наверное не смогу тебе это объяснить ...

по ходу сю уже просто стебается

Кстати, не кормите кошек рыбой - им это не полезно.
И не поИте их молоком!!! - это какая-то сволочь безмозглая придумала, будто кошки это любят. На самом деле, в организме кошек НЕТ микроорганизмов для переваривания лактозы! И рыбу они тоже не могут переварить ...

(103)более чем страное утверждение ... исходя из того, что кошка это все таки млекопитающее

(103)Дык... любят они не по указке сверху и не по зову партии. А по зову своего кошачьего сердца. Вернее, желудка

(0) Хорошее дело. А то Дуба нет и skunk нечасто радует ...

(103) Как это не могут рыбу переварить? Чего в ней такого?

хорошего дела много не бывает ... не могу же я каждый день готовить...

нашел коктальчик в другом варианте
http://content.foto.mail.ru/list/abdulvaliev/_myphoto/i-2.jpg

+(109) рыбку рубим по хребтине, убираем потрошки, протираем салфетками
солим крупной солью, перчим, сбрызгиваем лимончиком и оставляем в покое на часок
смахиваем лишнию соль, выкладываем овощи (лук, помидоры, перец сладкий на любителя, кто то любит зеленый виноград, кто лайм или лимон (правда его есть не возможно, горький будет))
и в коктальницу с опилочками (время зависит от температуры и размера рыбы)
готовую зеленью присыпать, перчиком при желании и красоты для
ЗЫ. Для тех кто не любит кости, можно присоветовать акуратно снять кожу и мясо отделив от костей покрошить некрупно, подмариновываем, выкладываем на кожу остальное как и в первом варианте

(110) угли такие же горячие нужны как и для шашлыка ?

опять в начале рабочего дня...

(0) надо было ближе к обеду, чтобы наша простая говядина под жульеном казалась запеченной семгой

(111)нет ... под коктальницей разводят огонь

(111) какие нафиг угли? Это же коктал, котовится все в специальном стальном ящике с плотной крышкой, в ящике опилки, под ним огонь.
Эт смешанный вариант тепловой обаработки, копчение с запеканием
(112) у меня уже 11, пора на кухню

(114) типа как коптильня ?

(115) спасибо, понял

(116)ну типа ...

(116) ага

В таком ящике неплохо и курочка получатся, на прошлой неделе делали
Цыплят мелких и магги "Для сочной курицы с травами", простояли ночь, с утречка в ящик без опилок на полтора часа (в ящике в районе решетки было 130-150)
Добавили опилок и еще на полчасика, собаки сбежались со всего дачного поселка наверное :)

(120) надо попробовать, коптильня есть, но маленькая зараза, все никак не разорюсь на нормальную, стационарную...

(121) мелкая тоже неплохо, на рыбалку (ежли за форелью иле еще чем некрупным) биксы замечательно подходят.
В большую килограмма полтора помещается

(122) мы и берем ее на рыбалку, коптим лещей в основном мелких (подлещиков) но без помидоров, майонеза и т.п....

(123) у мну их две
45*45*60 в два яруса можно расположить, в притык входит карп/сазан кила на 4ре
45*75*110 тож два яруса, под него еще рыба не попадалась :)
таскать с собой как то тяжко (а если учесть что я обычно на денек мотаюсь, то вообще не канает, обхожусь бисами), одна на работе стоит, вторая на даче

(124) ну вот у меня тоже бикс, размер хз, килограмма 2 влазит