Собственно САБЖ

не надо!

Предприятие/дата актуальности учёта/по разделам/оценка МПЗ при выбытии поставить взад

Цитата из книги:"При большой номенклатуре товаров целесообразно применять сальдовый метод: складской учет вести в программе торгово-складского учета, а бух учет в БП 8.0. В этом случае учет на счете 41 достаточно вести только в денежном выражении (без учета количества) по номенклатуре групп товаров."

А как это на практике реализуется?

может имеется в виду розничные точки НТТ - для них есть счёт 41.12 без количественного учёта

(3) не прописывать количество