Для чего нужен  объект ПостроительЗапроса? Пришлите, пожалуйста, хоть один пример кода, где он используется. Очень интересно в частности как работать с коллекциями ВыбранныеПоля,ДоступныеПоля,Измерения.

Для использования вместо построителя отчета, например, на Сервере или через COM-соединение. Как первый пришедший в голову вариант.

С любыми коллекциями работа примерно одинакова:
Методы Добавить, Удалить, Количество и т.д. См. Синтакс-помощник

Примера кода под рукой нет.

Тогда конкретный вопрос: как формировать строку с путем к данным, которая подставляется в параметр <Путь к данным> метода Добавить коллекции ПоляПостроителяЗапроса?

(2) так же как и для построителя отчета

Читай здесь:
http://mista.ru/v8/repbuilder.htm

Спасибо!