Как запретить изменять наименования предопределенных элементов?
(кроме как "ПриИзменении")

Примерно так:

В модуле объекта напиши:
Процедура ПриЗаписи(Отказ)

Если Предопределенный Тогда
  Если Наименование <> Ссылка.Наименование Тогда
     Отказ = Истина;
  КонецЕсли;
КонецЕсли;

КонецПроцедуры

А в модуле формы в обработчике события ПриОткрытии:
ЭлементыФормы.Наименование.Доступность = НЕ Предопределенный;

(1) Спасибо, Маг